¿Por qué la mantequilla se derrite mucho más suavemente que otras sustancias similares a la mantequilla?

Milkfat tiene una amplia gama de triglicéridos ligeramente diferentes, todos con diferentes puntos de fusión y solubilidades mutuas. Tiende a derretirse en un amplio rango de temperaturas (de aproximadamente -40 ° C a + 40 ° C). Otras…
Puse alrededor de 4-5 gramos de sal de Praga o sal de curado en mi comida. Pensé que era sal de mesa. ¿Debería empezar a preocuparme?

@Prague Powder # 1 [editar] Una de las sales de curado más comunes. También se llama Insta Cure # 1 o Pink cureing salt # 1. Contiene 6,25% de nitrito de sodio y 93,75% de sal de mesa.…
¿Por qué el sabor cítrico se degrada tan rápido?

Algunos de los compuestos de sabor importantes (p. Ej., Limoneno y citral) son muy propensos a la oxidación y la hidrólisis ácida.
¿Los emulsionantes en los alimentos son malos para ti?

No. De los alimentos que comes más todos los días, muchos sí tienen emulsionantes. La yema de huevo contiene lecitina, un potente emulsionante, ajo o mostaza también. Luego, también hay alcohol en algunas formas. Los emulsionantes son simplemente…
De los principales contenidos nutricionales, ¿cuáles cambian a través de la cocina y cuáles no?

Todos los componentes nutricionales de los alimentos sufren cambios químicos durante la cocción, pero en general siguen teniendo el mismo valor nutricional después. las proteínas sufren cambios, se rompen o forman nuevos enlaces, etc., pero siguen siendo proteínas…
¿De qué forma una crisis de hamburguesas es un cambio químico?

La proteína y las grasas en la carne se oxidarán. Cualquier sitio de insaturación especialmente se oxidará, tal vez a epóxidos y luego a la descomposición de la cadena de carbonos. Las condiciones de la parrilla NO son…
¿Qué compuesto (s) hace que el laurel de montaña de Texas huela a soda de uva?

el compuesto es antranilato de metilo.
¿Puedes congelar la leche de coco?

Leche de coco congelada casera 1/2 taza de leche de coco (como la cocina tailandesa, así que la verdadera leche de coco cremosa y cremosa), podrías usar leche descremada, pero luego sería leche con hielo, no helado, por…
¿Qué compuestos o factores hacen que ciertos alimentos tengan un sabor sintético o químico?

Personalmente creo que epazote, la especia mexicana, sabe en algún lugar entre las bolas de naftalina y el escape del auto. Puede ser muy bueno mezclado con otras especias, pero sin duda he hecho un poco de comida…
¿Por qué el almidón de maíz es tan soluble?

El almidón de maíz en realidad no es tan soluble [1]. La mayoría de las veces, <10% del almidón se está disolviendo en realidad. Ciertas condiciones de laboratorio pueden aumentar ese porcentaje hasta un 81%, pero eso no…