¿Cuál es la diferencia entre la fermentación de alimentos y la putrefacción?

La diferencia es que las bacterias y los mohos “malos” (no útiles como flora intestinal) están controlados por una combinación de sal y vinagre (como en el decapado). O por calor e inoculación con buenas bacterias y /…
¿Es seguro / recomendado reemplazar el jabón con vinagre blanco para limpiar los utensilios para comer?

Tampoco lo son, realmente. Estoy tomando ‘jabón’ literalmente, aquí. Lo que se recomienda para lavar a mano platos, cubiertos y similares es un detergente para lavavajillas adecuado en agua tibia con la dosis recomendada, acompañado de un lavado…
¿Por qué la mayonesa se pone verde mientras se bate en un bol de acero inoxidable con un batidor de metal? (Esto es para ustedes, científicos de alimentos).

De la misma manera que un cuenco de cobre dará un ligero tinte rosado a las claras batidas en ellos, debido a la incorporación de cobre en la mezcla, probablemente esté viendo óxido de cromo (III), un componente…
¿Cómo el acero inoxidable hace que los malos olores desaparezcan?

Según este artículo, el metal se une a los átomos de azufre en el ajo de manera más eficiente que los dedos, eliminándolos y la fuente del olor. Sin embargo, no da las ecuaciones químicas. ¿Por qué el…
¿Qué es la sal baja en sodio?

El sabor de sal baja en sodio es similar al de la sal normal, pero se usa potasio en lugar de sodio como ingrediente clave. El potasio ayuda a reducir la presión sanguínea. En un informe de 2003…
¿Por qué la sal de mesa se vuelve azul cuando a veces exprimes un limón encima?

Hola, porque el limón contiene 5-6% de ácido cítrico y la sal de mesa contiene cloruro de sodio cuando exprimes el limón sobre la sal de mesa, liberará yodo que se refleja en el color azul. Eche un…
¿La sal es inflamable?

Nop. La sal común de mesa (NaCl) no se quemará. Sin embargo, puede derretirse (sodio = metal). Ahora, si tomó algunas virutas de sodio puro (del metal puro) y las espolvorea en agua, se trata de mini fuegos…
¿Qué productos se preparan por hidrólisis de almidón?

Depende en gran medida del tipo de enzimas utilizadas para la hidrólisis. Para los que no conocen el término “hidrólisis”, las moléculas más grandes se descomponen en otras más pequeñas al reaccionar con el agua. Las enzimas juegan…
¿La quema de mantequilla clarificada (ghee) libera oxígeno?

La combustión o combustión es una reacción química redox exotérmica a alta temperatura entre un combustible (el reductor) y un oxidante, generalmente oxígeno atmosférico, que produce productos oxidados, a menudo gaseosos, en una mezcla denominada humo. Un ejemplo…
¿Cómo se puede neutralizar la acidez en los alimentos?

Los ácidos son neutralizados por álcalis. El álcali que se utiliza con más frecuencia en las cocinas es el bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). Es bastante alcalino, con un pH de alrededor de 9. Una pizca de…