¿Qué sucede cuando la comida se ‘oxida’?

Cuando las personas se refieren a las propiedades sensoriales de un alimento como “oxidado”, significan que las moléculas de lípidos (grasas) en los alimentos han reaccionado con oxígeno y se vuelven rancias. Existen diferentes sabores asociados con la…
¿Qué puedes hacer para que las donas duren más?

Tal vez algo en esta lista de Krispy Kreme Ingredients del orden del científico normal al loco: Harina de trigo blanqueada enriquecida (contiene harina de trigo blanqueada, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), dextrosa, manteca…
¿Es verdad que los químicos, o las personas que son buenas en química aplicada, son buenos cocineros cuando cocinan recetas elaboradas?

Los químicos harían grandes panaderos. La cocción requiere mediciones exactas porque depende mucho más de la reacción química para salir correctamente. Un pequeño error en la medición puede destruir el producto. Ser químico no necesariamente te hará mejor…
Aprendiendo a cocinar: ¿Cuáles son los conceptos básicos para entender cómo funciona la harina químicamente en los panes, los rebozados y las masas?

La respuesta de Eugene es poética, pero tal vez estabas buscando una respuesta más reduccionista. Aquí hay una breve descripción, desglosada de Harold McGee On Food and Cooking, el trabajo definitivo de la química de la cocina: ¿Qué…
Química y físicamente, ¿qué sucede con la carne durante el proceso de cocción?

Garrick Saito escribió una excelente explicación de cómo cocinar hace que la carne sea tierna. Recomiendo la respuesta de Garrick Saito a ¿La carne que se cocina a presión (como en un estofado de carne de res invernal)…
¿Cuáles son algunos productos químicos o técnicas que se pueden utilizar para mejorar la vida útil, la textura y el sabor de varios tipos de pan?

El siguiente enlace va a una empresa alemana que fabrica una variedad de ‘mejoras de harina’ y enumera los efectos que tienen. El efecto que estés buscando determinará cuál podría ser de utilidad. (Tenga en cuenta que algunos…
¿Tiene sabor salado salado porque se llama sal o se llama sal porque tiene un sabor salado?

Como cuestión lingüística, es probable que el nombre del sabor sea anterior al nombre de la sustancia: parece formar parte de una familia extensa de palabras con una raíz como * su- que se refiere a varios sabores…
¿Qué cambio químico ocurre cuando se hierve la carne?

El calor desnaturaliza las proteínas y hace que se descompongan haciéndolas más fáciles de digerir. También mata microbios y parásitos que podrían ser dañinos para nosotros. La triquinosis en la carne de cerdo es un ejemplo de esto…
Cuando se deja a temperatura ambiente, que se echan a perder más rápido: ¿leche fría de un refrigerador o leche calentada para un bebé?

La leche caliente se echan a perder más rápido, ya que las bacterias que contiene (a menos que solo se caliente, haya hervido la leche) comenzarán a crecer pronto (tiempo de latencia breve). En leche microbiológica similar, inicialmente…
¿Qué tipo de ácido contiene el vinagre y qué tan común es en otras comidas?

El ácido acético está presente en el vinagre junto con el agua y otros oligoelementos que incluyen los aromatizantes. El ácido acético se produce por la fermentación del etanol por las bacterias del ácido acético.El vinagre puede prepararse…