Hay cuatro sabores básicos: dulzura, sabor salado, acidez y amargor, pero teóricamente muchos otros sabores como el sabor de un tomate o un cigarrillo. ¿Por que es esto entonces?

Hay muchos otros “gustos” que los cinco básicos (incluido el umami), pero nadie está seguro de cómo clasificarlos. Sabemos que no hay receptores específicos del gusto para ellos, como los hay para los cinco, sin embargo, los consumidores…
¿Cuál es la reacción química entre el vinagre y la sal? ¿Cuáles son algunos ejemplos?

La reacción entre el ácido acético en vinagre y el cloruro de sodio para producir ácido clorhídrico y acetato de sodio se produce en un grado muy pequeño, pero no cero. Recomiendo la química acuática de Stumm y…
¿Cuál es la ciencia detrás del uso de productos químicos para madurar los mangos? ¿Son estos químicos dañinos para el consumidor?

En primer lugar, los mangos están hechos de productos químicos. No son productos químicos fabricados por el hombre, sino productos químicos fabricados por el mango. El químico que se usa con mayor probabilidad para madurar mangos y muchas…
¿Es la leche una solución o una mezcla?

Una solución es una mezcla donde las partículas del soluto se distribuyen uniformemente a través del solvente. Tiene solo una fase: el soluto y el solvente son líquidos, gaseosos o sólidos. La leche no es una solución porque…
¿Es todo el nitrato de potasio adecuado para el consumo humano?

El nitrato de potasio no es venenoso, pero no sería aconsejable que tome un par de cucharadas generosas sobre los copos de maíz. “Causa irritación gastrointestinal con náuseas, vómitos y diarrea” de acuerdo con la MSDS. Sin embargo,…
¿Por qué el café congelado parece tener esta estructura escamosa en lugar de ser un bloque de hielo coloreado?

Creo que tiene que ver con cómo la crema y el café interactúan a bajas temperaturas y la diferencia en la temperatura de congelación. A medida que el café alcanza aproximadamente 0ºC, parte del agua se cristaliza. El…
¿Cuál es el proceso químico por el cual la avena se convierte en gachas?

La avena contiene una proteína llamada avenalin que es soluble en agua y líquidos que contienen agua como la leche. A medida que la avena se remoja, especialmente cuando se calienta, esta proteína se hidrata, absorbiendo agua y,…
¿Cómo se puede determinar el contenido de lignina de una cáscara de coco?

Cuando estaba haciendo mi pregrado en India, tuve una clase práctica de química orgánica, donde tuve que extraer la lignina de las pajas de arroz. ¿Creerías, si te digo, que fue alrededor de 1954 (hace 63 años). Solo…
¿Qué le da a un compuesto o sustancia su sabor?

Pregunta muy interesante que no es obvia para la persona normal (pero puede ser para un químico). El favor de un compuesto o sustancia se da en función de su forma y tamaño. En particular, la forma de…
¿Cuál es la diferencia entre el carbono en la atmósfera y el carbono en los alimentos?

No hay diferencia , en términos del elemento en sí. El carbono es carbono y eso no cambia. Quizás la diferencia más notable son las moléculas en las que entran estos átomos de carbono. En la atmósfera, el…