¿Hay alguna culinaria de cerdo sobreviviente de la era Majapahit (Indias Orientales prenelandesas / Indonesia)?

Hasta hace poco, los aldeanos javaneses aún comen cerdo y perro (independientemente de la religión o creencias), lo cocinaban como plato común. Estoy seguro de que si uno busca en los pueblos, se puede encontrar esta tradición. Es solo después del aumento de la religiosidad extrema últimamente que esta tradición ha comenzado a disminuir, especialmente en las ciudades. Sin embargo, este es un secreto guardado, los que comen puercos nunca se anuncian a sí mismos.

Como otros han mencionado, fuera de Java, la cocina culinaria a base de carne de cerdo es preservada por la gente Batak del norte de Sumatra y la gente Dayak de Borneo. Esta tradición culinaria se remonta desde la antigüedad, antes de que la influencia extranjera llegara al archipiélago indonesio. Si uno quiere probar qué comieron los antiguos malayo-austronesios, ir al Batak Lapo más cercano es la mejor opción.

En el este de Indonesia y Bali, la gastronomía basada en cerdo es mucho más común. Babi Panggang, que es básicamente cerdo a la parrilla, se come en Bali, el archipiélago de Sunda Menor, el archipiélago de las Molucas, Sulawesi y Papua. Los platos individuales pueden variar de diferentes áreas. Los balineses, por ejemplo, son conocidos por Babi Guling, Lawar, salchichas y salsas a base de sangre (como las de Batak). El Minahasa de Gorontalo y Manado es conocido por desgarro, woku y uso de grasa de cerdo. Los timorenses son conocidos por se’i. Estos platos pueden ser anteriores a la era Majapahit.

No estoy seguro de qué edad tienen:

• Karo / Sumatera:
  Babi panggang karo / Asado de cerdo estilo Karo
• Batak Toba / Sumatera:
  Saksang B2 / cerdo guisado en su propia sangre con andaliman / una especia cerca de pimienta de Sichuan
• No estoy seguro – Medan, posiblemente influenciado por los chinos:
  Babi kecap / estofado de cerdo con salsa de soja, jengibre y anís estrellado

La forma más básica de preparar carne de cerdo en un clima caluroso es salarla y asarla, y de lo contrario cualquier tipo de guiso lento, cocinado y condimentado – algo así como rendang.

La tradición del norte de Europa de la carne de cerdo para curar sal y luego fumarla para conservar carne como el jamón, el tocino o las salchichas es problemática en climas cálidos.

No sé si estos platos ya existían en Majapahit Era, pero Indonesia tiene varios platos de cerdo, gracias a su diversidad.

Voy a profundizar en los platos que conozco mejor (porque son de mi ciudad natal) y menciono el resto

Babi Panggang Karo

Literalmente traducido como “Cerdo asado de Karonese” y generalmente servido con arroz, “daun ubi tumbuk” (hojas de mandioca machacadas) y “sambal” especial.

Pruebe un poco similar al chino Sio Bak (solo un poco) este plato es muy satisfactorio.

Karonese también tiene otro alimento básico que consiste en carne de cerdo, que es:

Lomok – lomok

Básicamente cerdo cocinado con una gran cantidad de especias. Me gustaría simplificarlo como “rendang de cerdo karonese” por lo complicados que son ambos platos. Por lo general, está hecho para ser bastante picante y seguramente le dará un sabor exótico en la boca. No sé por qué esto no es tan popular como BPK.

A continuación, los otros platos de cerdo de Indonesia que son bastante famosos

Babi Guling

Cochinillo asado tradicional balinés.

Tinoransak Babi

Revuelva el cerdo frito con especias pesadas de Manado

Papiong Ba’i

Carne de cerdo con especias metida en un bambú y cocida. Un manjar Torajan.

Y también hay un plato de cerdo de puerco, pero olvidé su nombre, así que tal vez algún buen comentarista pueda decirme.

En general, son platos tradicionales y PODRÍAN EXISTIR durante la Era Majapahit. Entonces, si estás buscando carne de cerdo en Indonesia, no temas. Tenemos mucho en stock aquí. Aclamaciones

Los indonesios creen que las personas de Tengger dirigen a los descendientes de los mojopahit. Tengger ubicado en el este de Java y en su mayoría hindú. Nunca trato de ver su plato de cerdo. Pero ir allí e intentar encontrar uno es tu mejor opción. ¡Buena suerte!