Los más bajos son, por supuesto, los vinos blancos y rosados. Es muy posible disfrutar de un bistec con vino blanco, especialmente si no tiene salsa. (La grasa, la crema y la mantequilla se pueden limpiar del paladar con tanino).
Los vinos espumosos Rose van con todo y no tienen tanino para hablar.
La verdadera pregunta es si estás reaccionando al tanino per se, o la sensación de raspado de la lengua y el paladar blando de Cabernet Sauvignon, etc.
Mi esposa lo pasa mal con taninos con el estómago vacío. Té o vino tinto, no importa. Los vinos con taninos suaves y bien integrados (por ejemplo, Chianti) producen el mismo efecto, por lo que es sensible a los taninos.
Por otro lado, me resienten los toscos taninos de los jóvenes Cabernets / Merlot / Syrah / Mourvedre, etc. Desafortunadamente, este ha sido un conjunto de sabores propuestos por Wine Spectator para facilitar los planes de negocios de las bodegas californianas (que en su mayoría necesitan vender jóvenes para quedarse en los negocios.) Los taninos raspan mi paladar blando hasta que se siente crudo. He tenido invitados que se creen conocedores que me dicen que un vino sin tal sensación “no tiene final”.
Si envejeces un buen Cabernet o Bordeaux durante unos 20-25 años, los taninos se alargan y se integran. (Algunos se precipitan). Estos vinos disfruto bastante.
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Si DEBES tomar un vino tinto por razones sociales, elegiría un Chianti o un Pinot Noir. Los vinos del mercado masivo con mayor contenido de azúcar también son bastante suaves. Sin embargo, si su problema es más similar al de mi esposa, esto no le servirá de nada. Tendrás que conseguir algo así como un trozo de queso o algún otro alimento en tu estómago para sobrellevarlo.
