¿Cómo afecta el tipo de formaciones de roca / suelo al sabor del vino?

La respuesta simple podría ser: la misma vid, cambiar el suelo, diferentes vinos .

Su pregunta es muy interesante, pero parcial es solo una parte o la ecuación. La estructura del suelo junto con los minerales en el suelo, el clima (agua, temperatura y humedad), la altitud, la exposición (luz solar y sombra), harán que la fruta sea como será, antes del proceso de elaboración del vino en la bodega. Apegándonos a la parte del suelo, primero debemos entender qué es el suelo (terreno) y cómo interactúa con las raíces de la vid.

Los factores relevantes son: cómo se originó el suelo, el clima en que se desarrolló el suelo, la granularidad y la porosidad del suelo.

Los suelos se pueden hacer: de la misma composición de la que se originaron (roca madre); por acumulación de depósitos de tipo orgánico o por otro tipo de suelo como por acumulación debido a los efectos de los vientos, inundaciones, tierras sumergidas, etc.

Las zonas climáticas contribuyen también a la composición , por ejemplo: en las zonas templadas, hay suelos con varias capas húmedas ennegrecidas y ferrosas, otras calcáreas y ricas en carbonato cálcico. En áreas muy húmedas, suelos marrones y amarillos, ricos en hierro, calcio y humus, en áreas cálidas con poca humedad, tierra roja rica en hierro y aluminio.

Cómo la vid obtiene estos nutrientes también es de interés. El suelo de la superficie es el utilizado por las plantas para desarrollar su sistema de raíces y como fuente de nutrientes. Es un elemento en constante evolución en el que se encuentran elementos sólidos presentes como fragmentos de roca de diversa magnitud y residuos orgánicos; componente líquido como soluciones que circulan en el suelo y los gases, el aire y otros gases ligados al suelo. Estos elementos y su relación definen el nivel de habitabilidad y fertilidad del suelo, lo que cambia la profundización y se puede dividir en:

• activo, que es rico en materia orgánica y aire, es la capa donde tiene lugar el trabajo del cultivador, excavación, aplicación de fertilizantes, etc .;
• inerte que, aunque tiene la misma constitución que el superior, no sufre del funcionamiento y los fertilizantes, sin embargo, es la capa en la que las raíces se desarrollan con mayor frecuencia.

De este conjunto de características depende la porosidad del suelo o su granularidad. La parte más pequeña de estos materiales es de gran importancia porque está ligada a la capacidad de absorción del suelo. Sobre estas bases se ha encontrado que los suelos silíceos y arenosos dan vinos poco coloreados pero ricos en aromas delicados. Mientras que en suelos arcillosos hay vinos más intensamente coloreados pero menos ácidos.

La raíz de la vid se desarrolla de manera diferente según las condiciones descritas. Un suelo poroso que favorece la penetración del agua y el aire, es un suelo blando que facilita la penetración de las raíces y, por lo tanto, el uso de los recursos . Por el contrario, donde la vid crece poco, se alimenta de una manera limitada.

Por lo anterior, la absorción de minerales disponibles en el suelo, difiere y contribuye al producto final : el nitrógeno, que en mala presencia hace que la vid desarrolle pocos racimos de uva, en el contrario reducirá el nivel de azúcar; fósforo; potasio, que ayuda a la acumulación de azúcar; calcio; magnesio que interfiere con la capacidad de usar hierro por la planta, y así sucesivamente.

Para recapitular: incluso si el suelo es de gran importancia, en la calidad y cantidad de vino producido por una vid, solo se debe a la capacidad de la vid, para encontrar el equilibrio entre la composición del suelo, los minerales presentes en el suelo y las vides, y el clima en el que se desarrolla, para devolver un gran vino y todos los matices que degustamos.

(Elaborado a partir de la enciclopedia mundial del vino – L. Paronetto)