La gran pregunta
Muchas personas han formulado esta pregunta sobre si la maduración de las frutas con productos químicos es perjudicial para la salud. Entiendo su preocupación Esto es porque numerosos compuestos artificiales se utilizan en los alimentos hoy en día.
La respuesta es no
Tomemos el ejemplo del plátano. El plátano es una fruta favorita para muchos, así que querrán estar seguros de si es seguro para comer.
El proceso de maduración del banano
Durante el período de crecimiento y desarrollo de los plátanos, se producen muchos cambios químicos y físicos. Estos tienen un impacto en la calidad de la fruta después de la cosecha. Normalmente, la maduración es la etapa final en la maduración de la fruta. Durante la maduración, la fruta cambia de color, sabor, textura y aroma a una alimentación óptima sensorial y propiedades de textura. El agente que desencadena estos cambios durante la maduración de los plátanos es una sustancia química llamada Etileno. El etileno es un gas producido naturalmente por las plantas, por ejemplo, para que las hojas se vuelvan amarillas y se caigan durante ciertas estaciones como el invierno.
Qué es etileno
El etileno es una hormona de maduración: una sustancia química producida por las frutas con la acción biológica específica de acelerar el proceso normal de maduración y senescencia de la fruta (morir o entrar en latencia).
El etileno puede promover la maduración en tomates, plátanos, cítricos, piñas, dátiles, peras, manzanas, melones, mangos, aguacates y papayas.
Factores que desencadenan la producción de etileno en las frutas
-Proceso natural como la maduración y el clima
-Los daños a las frutas maduran o salen mal rápidamente que los lesionados.
-Ataque de insectos y pájaros- las frutas comidas por los pájaros maduran más rápido.
¿Hay alimentos que a Gordon Ramsay no le gusten?
Comida vegetariana vs. comida no vegetariana, ¿cuál es mejor? ¿Por qué?
¿Cómo cocina su país el vientre de cerdo?
Cómo se descubrió el efecto del etileno
Tradicionalmente, los cultivadores de limón almacenaban limones verdes cosechados en cobertizos que se mantenían calientes gracias a los calentadores de queroseno. Los limones se almacenaron hasta que se volvieron amarillos y maduros para el mercado. Sin embargo, cuando se introdujeron sistemas modernos de calefacción en cobertizos, los limones nunca se volvieron amarillos a tiempo. La investigación descubrió que el principal factor que influía en la maduración en los cobertizos calentados con kerosene era la pequeña cantidad de etileno emitida por los calentadores de queroseno.
Aplicación tradicional de etileno en la maduración de los plátanos
Cuando era niño, solía ver las bananas de mi abuelo cubiertas con hojas secas de plátano. Algunas veces, solía guardarlos en una habitación donde el fuego se encendía regularmente. Estos plátanos maduran más rápido que los que no están cubiertos.
Algunas comunidades solían cavar un hoyo, colocar bananas secas y quemarlas. Esto fue seguido por la colocación de hojas frescas en la parte superior de las hojas quemadas y luego plátanos en la parte superior. Después de colocar los plátanos, nuevamente cubrieron con más hojas. Los plátanos almacenados de esta manera maduran más rápido que aquellos que no estaban cubiertos. Lo que estas prácticas estaban haciendo es aumentar la producción y la acumulación de altos niveles de etileno para acelerar la maduración de los plátanos.
También existe la práctica común de colocar aguacates o plátanos en una bolsa de papel hermética para acelerar la maduración. El etileno producido por estas frutas se acumula en la bolsa, acelera la maduración, la fruta madura produce más etileno y el proceso de producción de etileno se repite.
A veces, los bananos o aguacates verdes se colocan junto con una fruta de la pasión de maduración para acelerar el proceso de maduración
Aplicación moderna de etileno para madurar plátanos
Una vez que la gente se dio cuenta de lo que aceleró la maduración de los plátanos, se concibió que es posible retrasar o acelerar el proceso de maduración. Esto condujo a la aplicación o absorción de etileno de las frutas durante el almacenamiento y el transporte.
Las frutas se transportan normalmente a largas distancias para llegar a su mercado previsto. Para que los plátanos sobrevivan al tiempo de tránsito desde el origen al mercado, se deben recolectar con una madurez de 3/4 cuando aparecen verdes. Después de llegar al país de destino, se usa una liberación controlada muy pequeña de etileno para desencadenar el proceso natural de maduración.
Hoy en día, la mayoría de los almacenes comerciales, barcos y camiones están equipados con tecnología de absorción de etileno o máquinas de generación de etileno para ayudar a controlar el proceso de maduración de muchas frutas.
¿Por qué las bananas de los supermercados adquieren un color amarillo brillante cuando llegas a casa?
Tengo esta experiencia mucho. Compro plátanos en el supermercado que son ligeramente amarillos (a veces verdes). Cuando llego a casa, me sorprende ver que se vuelven de color amarillo brillante en pocas horas. Este es un efecto del etileno. Probablemente, se aplicaron con etileno inmediatamente antes de la estantería.
Altos niveles de etileno en electrodomésticos de cocina
Un refrigerador es uno de los aparatos de cocina que puede tener altos niveles de etileno. Cuando las frutas se almacenan en el refrigerador y se mantienen cerradas para conservar la temperatura deseada, también permite que se acumule una mayor concentración de etileno. Por lo tanto, cuando se traen frutas frescas, maduran rápidamente y se deterioran en lugar de almacenarse por mucho tiempo.
Ventajas de usar etileno controlado para madurar plátanos
El etileno ayuda a regular el proceso de maduración. Por lo tanto, sin etileno, el proceso de maduración está incontrolado. Esto tiene muchas desventajas:
-Presencia de plátanos maduros irregulares.
-Requisitos para la clasificación regular para separar maduro e inmaduro.
-Los plátanos rojos se estropearían en un período muy corto si se exponen al etileno no controlado.
Desventajas de los plátanos maduros de etileno
Normalmente, los bananos maduros mediante la aplicación de etileno externo carecen de ese sabor y aroma característicos de la fruta madurada naturalmente. Pero de ninguna manera son inferiores en términos de nutrientes.
Frutas y verduras que son sensibles al etileno
El etileno es bueno pero puede acelerar el envejecimiento y el deterioro final de muchas frutas y verduras. Por lo tanto, es aconsejable no almacenar frutas y verduras sensibles al etileno junto con frutas liberadoras de etileno. Algunos de los vegetales sensibles al etileno son: brócoli, repollo, coliflor, lechuga, etc.
¿El uso de etileno permite ‘engañar’ a los consumidores?
Como una visión personal, no creo que esto sea posible. Aunque el etileno se puede utilizar para madurar frutos inmaduros debido a la codicia de las ganancias, esto de ninguna manera equivale a hacer trampa.
Es el uso de etileno un proceso ‘artificial’
¡No! La maduración de plátanos con etileno no es un proceso artificial. El etileno solo se usa para ralentizar, acelerar o regular un proceso natural. El etileno en sí mismo es un gas producido naturalmente. Incluso sin adicional de etileno externo, las frutas lo producirán de cualquier manera.
¿El etileno es un compuesto dañino o tóxico para la salud humana?
¡No!. Hasta ahora, el etileno es un gas natural que puede fabricarse artificialmente y no se ha encontrado que tenga efectos nocivos en la salud humana.
Espero que esto te ayude…!!!
