Para servir uno, esta comida cuesta aproximadamente $ 1 y dura menos de 20 minutos. Pero si-si-cocina bien, sabe como un plato de $ 25 en un restaurante italiano: ¡es Cacio e Pepe, mis amigos! Echa un vistazo a esta cosa de belleza humeante y carbalicious:
Consiste en poco más que espaguetis, queso rallado (tradicionalmente Pecorino Romano, aunque prefiero el queso parmesano para ser sincero), y mucha pimienta negra, esto se junta a toda prisa pero es bastante revelador. Sin embargo, si lo haces mal, se convierte en un lío salado y abultado. Aquí están las claves para clavar esta clásica receta:
- ¡Tueste ese pimiento negro! En un poco de aceite de oliva extra virgen de alta calidad. Activa algunas notas sutiles de sabor que no obtendrás simplemente volcándolas al final.
- Sal esa agua, todos ustedes. No tiene que ir por la borda, sino darle una buena cantidad, lo suficiente como para que el agua SE AGALEJA. Siempre quieres que los fideos estén sazonados para que no hagas que la salsa haga todo el trabajo. (Consejo profesional: espere hasta que el agua esté hirviendo antes de agregar sal, o podría causar picaduras en el acero inoxidable).
- BAJO DE COCINA tus espaguetis. Está bien. Cuando saque los fideos, deberían ser MENOS DE AL DEnte. Nuestro chef (Tony Mantuano del mundialmente famoso restaurante Spiaggia en Chicago) dice que cocinarlo 3 minutos menos de lo que aconseja la caja . Explicaré por qué en un minuto.
- Cuando esté drenando la pasta, vierta el agua caliente en sus platos. ¡Esto es una pequeña cosa que hago para calentar los tazones! Como en un restaurante Mantenga el agua allí hasta justo antes de servir.
- Use agua con pasta caliente y almidonada para la ceremonia de matrimonio. Cuando combine todos los ingredientes, su queso rallado va a querer agruparse y volverse granuloso, cuando lo que USTED desea es una capa rica, cremosa y suave de salsa de queso en cada fideo. Así que combinas todo con agua con almidón de pasta caliente, lo que ayudará a que el queso se emulsione y se adhiera a cada hebra, y esto es también cuando los fideos terminan de cocinarse para alcanzar su perfecto estado al dente . Esto significa pasar un poco de tiempo revolviendo todo como loco (pero para hacerlo bien, debes ver el video):
Llévelo a sus cuencos precalentados y estará listo para sentarse a comer lo mejor de lo mejor.
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Entonces, amo este plato. Es de calidad de restaurante, pero cualquiera puede hacerlo en casa con solo unos pocos ingredientes. Aquí están los ingredientes, la receta y las instrucciones de video:
Cacio e Pepe
Buon appetito!