Por supuesto que puede. Sin embargo, el mejor helado ocurre cuando la crema se congela rápidamente, lo que requeriría una temperatura un poco más fría de la que normalmente obtendría de la temperatura del aire.
La congelación rápida reduce los cristales y, por lo tanto, preserva la mayor cantidad posible de la estructura de miscelles y células dentro de la crema. [1] En el helado, estos cristales se forman a partir de la congelación de agua en hielo.
La mejor manera de entender esto es pensar en cómo se forman los cristales. Los cristales típicamente se forman alrededor de una imperfección, tal como un cristal impuro existente o un arañazo o imperfección en el recipiente contenedor. Al hacer la recristalización en química, esto a veces debe ser provocado por un cristal de siembra o por raspar el vaso de vidrio. Normalmente formamos cristales lentamente ya que estos producen cristales más grandes que tienen mayor pureza. Hacer esto lentamente da a los cristales más tiempo para formarse alrededor de la semilla o las impurezas en la solución y proporciona cristales más grandes, más bonitos y más puros que al enfriar rápidamente la solución.
Imagen cortesía de Cristalización – Inglés simple Wikipedia, la enciclopedia libre
Para hacer helados, quieres exactamente lo contrario. Los grandes cristales de hielo descomponen la estructura celular y echan a perder parte del sabor cremoso que desea que permanezca presente en el helado después de la congelación. En cambio, se prefiere la congelación rápida para evitar esto. Los cristales de hielo más pequeños formados por la congelación rápida conservan más sabores naturales, lo que hace que comer sea mucho más agradable.
¿Puedes congelar la col rizada y el plátano?
¿Puedes congelar cualquier alimento y volver a comerlo?
¿Puedes congelar el pastel de plátano?
Imagen cortesía de Ice Cream Freeze Cooling Bowl
Un problema similar ocurre si tratas de volver a congelar el helado después de que se haya derretido. [2]
Notas a pie de página
[1] Velocidad de enfriamiento y tamaño de cristal
[2] 3 razones por las que probablemente no deberías volver a congelar el helado derretido
