Esta es una excelente pregunta, y me gusta ayudar, pero todos mis documentos no están disponibles. Me gusta tocar este tema, ¿cuál es el papel del cloruro de calcio en la fabricación de queso? El calcio es una parte esencial de la reacción de cuajo (enzimas coagulantes) en la caseína en la leche para hacer queso. En caso de que no haya suficiente calcio en la leche, la cuajada generalmente es blanda y hay más pérdida de cuajada en los finos de queso. El calcio natural puede variar día a día en la leche, por lo tanto, para asegurarse de que hay suficiente calcio, se agrega como una ayuda de procesamiento adicional.
En resumen:
1. Cloruro de calcio es fuentes de calcio que es una parte esencial de la reacción enzimática.
2. Forma un gel más firme (Coagulum) menos pérdida fina de cuajada en el suero de leche, termina con rendimientos de queso más altos y una cuajada más agradable / firme.
Fuente de la información:
Cloruro de calcio
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El cloruro de calcio ayudará con la leche y la leche de cabra compradas en la tienda para dar una cuajada más firme para un corte más fácil en la elaboración de quesos duros.
CONTIENE : Cloruro de calcio (concentración de 30-32%)
RENDIMIENTO:
- TODO NUEVO TAMAÑO: Una onza contiene suficiente cloruro de calcio para 24 galones de leche
- Dos onzas contienen suficiente cloruro de calcio para 48 galones de leche
- Una pinta contiene suficiente cloruro de calcio para 384 galones de leche
INSTRUCCIONES: Usando 1/4 de cucharadita por cada galón de leche, diluya en 1 / 4c. agua. Lleve la leche a la temperatura adecuada y agregue antes de agregar su cultura.
No use cloruro de calcio cuando prepare mozzarella. Mantendrá la cuajada de estirar.
ALMACENAMIENTO: Almacene en un lugar fresco y oscuro. Durará indefinidamente si se almacena correctamente.
NOTA: Compramos este producto Certified Kosher OU a granel . El producto se vuelve a embalar en cantidades más pequeñas sin supervisión Kosher.
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Esto es lo que recuerdo: asegúrese de diluir la solución para que se mezcle correctamente en la leche, creo que de 1 a 10 diluciones adicionales con agua deberían estar bien. (La solución concentrada generalmente no se mezcla adecuadamente con la leche)
La siguiente información puede o no ser útil:
Hacía mucho tiempo que no estaba involucrado en la fabricación de queso / supervisión / administración y ascendía en la escala corporativa. Una vez que obtuve el título de Cheesemaker en la provincia de Ontario, Canadá, y más tarde, creo que a mediados de los 80 dejaron de otorgar licencias.
La siguiente información, estoy confiando en mis recuerdos; solíamos tratar con una gran compañía de ingredientes de queso, para cultivos / cuajo / tela de queso / color / cloruro de calcio / etc. La oficina central de esta gigante compañía estaba en Wisconsin, y el centro de distribución estaba en Mississauga, Canadá, bajo el nombre de Horan y Lally. Creo que la compañía solía llamarse Hansen y otro gran equipo es / era Miles Laboratories. Estos dos lugares fueron extremadamente útiles y atendidos por personas con mucha experiencia para resolver problemas cotidianos e incluso complejos. Hay muy buenos recuerdos de esa época, algunos de sus empleados tenían experiencia de por vida y sabían cuál era el intercambio.
Creo que Hansen usó un nombre comercial para el cloruro de calcio llamado Cal Sol, vino en forma líquida y listo para usar. Todos mis documentos están almacenados en otro lugar que no está disponible. Me gusta ayudar y la información anterior se adquiere a través de Internet.
No estoy seguro de si Hansen / o Miles Lab todavía están en el negocio o si compraron mis otros gigantes y los cambiaron de nombre. De todos modos, durante mis mejores días en la industria del queso estas empresas fueron muy útiles y estos laboratorios fueron el verdadero negocio en la fabricación de queso.
