Bueno, para empezar, algunos de los mejores platos a base de plantas son para principiantes, porque el truco para cocinar con verduras y frutas es obtener la mejor calidad que puedas encontrar y hacer lo menos posible para estropearlas. Los pepinos están en temporada en este momento. Lo mejor, absolutamente lo más delicioso que puedo hacer es ir a recoger uno, lavarlo, pelarlo y cortarlo, espolvorearlo con sal y comerlo. No soy muy aficionado a los tomates, pero si lo fuera sería lo mismo. Haga lo mínimo posible para pasar de un gran pedazo de comida al plato. De hecho, una de las mejores cosas que puede hacer es tirar de un taburete y, con el salero en la mano, pasar por el cajón de la producción de su refrigerador. Pruebe una rodaja de pimiento rojo, pimiento verde, corte una rodaja de repollo y pélelo en láminas, rodajas de colinabo … hay muchas cosas allí que necesitan poca o ninguna preparación y son deliciosas.
“Pero Timmo, viejo amigo, no puedes comer verduras crudas. Algunas cosas deben cocinarse. “Bueno, tienes toda la razón. Pero hay tantos que necesitan poco más que un hervor rápido. Las mazorcas frescas de maíz dulce y las judías verdes frescas tienen tiempos de cocción similares, las papas tardan un poco más. Si solo está cocinando frijoles o maíz, hilva los filetes, frote y limpie el maíz y deslícelos cuidadosamente en una olla de agua hirviendo con sal, llévelo a ebullición y cocínelos de cinco a ocho minutos. Yo no cocinaría el maíz mucho más que esto, pero los frijoles se deben controlar (y llevar un registro de su tiempo) dependiendo de qué tan frescos y tiernos son los frijoles. También diferentes personas les gusta una cocción diferente a sus frijoles. Tendrás que aprender cómo te gustan y cuánto tiempo cocinarlos. Las papas se cocinan un poco más y funcionan bien para ponerlas en una olla, cubriéndolas con agua y un poco de sal y luego llevarlas a ebullición hasta que estén tiernas. Así que aquí está su primera receta real: limpie su maíz y frijoles, corte maíz en la mazorca en pequeñas longitudes, alrededor de tres pulgadas. Limpie las papas nuevas pequeñas con agua corriente y agregue a la sartén, cúbralas con agua, más de tres a cuatro pulgadas. Agregue una buena pizca de sal de dos cucharaditas de sal y deje hervir. Cuando el agua hierva, vierta los frijoles verdes de cuerda y con puntas. Traer de vuelta a ebullición. Añada secciones de maíz. Vuelva a ebullición y hierva durante unos cinco minutos. Pruebe un grano verde. Empuja la punta afilada de un cuchillo en una patata. Debería tener poca resistencia. Coge una cuchara y prueba el agua hirviendo. ¿Sería un buen caldo? ¿Necesita más sal? Tal vez podrías haber agregado una o dos cebollas peladas y descuartizadas para hacer que tu agua se convierta en una olla de cuerpo más lleno. Podrías haber arrojado algunos dientes de ajo despellejado después de darles un ligero aplastamiento debajo del lado plano de un cuchillo. La presentación de la vieja escuela sería poner unos cucharones llenos en un tazón con galletas saladas trituradas para absorber el líquido. Pero seamos un poco más eruditos. Agregue la cebolla y el ajo, reemplace parte de la sal con el condimento de la bahía vieja, eche una naranja mitades y dos limones a la mitad. ¿Quieres un poco de proteína? Ponga un poco de cáscara en camarones limpios cerca del final. Cocinarán en minutos. Retire del caldo de cocción (que conservará) y vierta en una mesa de picnic cubierta. Sirve el pot likker en jarras pequeñas. Todo lo que necesitas es unas buenas hogazas de pan francés crujiente y algunos tomates en rodajas. Agregue un poco de salchicha ahumada si quiere tener un poco de carne también. Aquí solo una pequeña parte del conjunto no es la atracción principal. Si no quieres carne pero quieres un poco de sabor ahumado, agrega una pizca de pimentón ahumado.
¿Quieres servir esto como una sopa? Agregue dos o tres cucharadas de pasta de tomate al principio y cocine el maíz después de cortarlo de la mazorca. Puede agregar algunos trozos de un buen pescado blanco claro hacia el final con el camarón. Guarde el pan, omita los tomates y sirva los pepinos en rodajas sin semillas. En el último momento espolvoréalos con un poco de sal y un poco de hoja de eneldo fresca.
Deje los camarones, el pescado y la bahía vieja y eche un trozo de repollo en seis u ocho cuñas. Si ya pasó la temporada de maíz y judías verdes, déjelos fuera. Si las papas nuevas están fuera de temporada agregue las papas de piel fina sin piel y cortadas en trozos del tamaño de las papas nuevas ya familiares o ligeramente más pequeñas, o pele las papas de piel gruesa y haga lo mismo. Agregue una lata (yup) de frijoles renales o pintos y una pizca de semillas de alcaravea. Agregue un cuarto de taza de cebada en los últimos diez minutos más o menos.
Ahora todo esto es muy rápido y flexible, pero se puede ver lo fácil que es desarrollar sus habilidades y hacer deliciosos alimentos sencillos en cada paso del camino. Puedes pasar de papas hervidas a una fiesta digna de camarones hervir en un verano. Cuando llega el otoño puedes hacer una buena tontería. Para entonces, puede omitir los acompañamientos de verduras frías y calentar el pan en el horno y llamarlo hecho. En invierno puede tomar una sopa de verduras de inspiración alemana. Para el próximo verano puedes tener minestrone.
Excelentes ingredientes, preparación simple. Puedes hacerlo. Y ni siquiera hemos hablado sobre zanahorias y guisantes y …
