¿Mi manera?
Advertencia : la sal es barata. ¡Recuerda esto! Es muy barato. Así que no seas perra y trata de conservarlo. De todos modos, lo único que extrañé de mi ciudad natal, Cleveland, es mi acceso genuinamente al USDA, el principal envejecido en seco. Pero lo que sea.
Obtener un bistec de gran calidad (preferiblemente dos: soy un tipo filete). Saca una mierda de sal kosher (no uses sal de mesa, he usado el mastuerzo de la sal del mar cuando estaba sin kosher, no lo lastimé). Enterrar los filetes en una cúpula de sal. Asegúrate de que esté sentado en una buena media pulgada de las cosas también. Estoy seguro de que las personas más inteligentes que yo me advertirán de esto, pero los dejo en el mostrador cuando hago esto durante seis horas (a veces por un día). En una cúpula No habrá errores porque la sal lo protegerá.
Precalentar el horno a 450 … tal vez 500 grados. No puedo recordar No. Son 500.
Obtener una sartén de hierro fundido. Suelta una barra de mantequilla de buena calidad [1]. Cortar dos o tres lonchas de tocino en pequeños lardons. Mezcle esto en la sartén. Ligeramente aplasta cuatro, cinco, una docena (tu elección) dientes de ajo. Pero no los pulverices. Simplemente aplastado. Mezcle ésos en las cacerolas. Deje que hierva a fuego lento hasta que los dientes y el tocino estén empezando a dorarse. Saca el tocino y el ajo. Deja la grasa.
Poner el calor en la sartén para que grite bien. Elimine la mayor parte de la sal (pero continúe y déjela). Suelta los filetes. La sartén debe estar MUY caliente. ¿Cubrí eso? Bueno. Asegúrate de dorar cada lado del filete para que tenga una buena corteza. 2-3 minutos de cada lado
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Toma la sartén y échala al horno. Cocine a la temperatura que desee. (Cinco minutos para mí) [2]. De acuerdo, la temperatura justo por debajo de la temperatura que te gusta (el arrastre lo llevará a la temperatura que prefieras). Retire los filetes del horno y la sartén. Plato. Cubra con papel de aluminio por cinco minutos. Sí. Está bien comer un bistec tibio. Sin embargo, todavía estará caliente. Comer. Disfrutar.
Notas a pie de página
[1] ¿Cuál es el peso estándar de una barra de mantequilla en los Estados Unidos?
[2] Tiempos de parrilla y temperaturas para filetes