Hay un pequeño libro maravilloso de un tipo llamado Eldon Cutlip que ha hecho salchichas y carne seca del juego durante años. Las recetas sin humo líquido y salsa de soja son excelentes y la carne no se ve superada por el “humo”. Uno que uso para venado es esto (por lb de carne) –
1 libra de carne magra o de venado, recortada de grasa y tejido conectivo
2 cucharaditas de sal (6)
1/4 de cucharadita cada una: sal de curado. pimienta de cayena (2: 2 1/2)
1/2 cucharadita de cada uno: molido de mesa de pimiento negro: polvo de cebolla (1 1/2)
3/4 cucharaditas cada una: cilantro molido {polvo de mostaza en polvo (2 1/2)
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1 cucharadita de ajo en polvo (3)
11/4 cucharaditas de azúcar (1/4 taza)
1/2 taza de agua fría (5)
Cubra la carne con plástico y colóquela en el congelador hasta que comience a endurecerse. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes y colóquelo en un recipiente de vidrio o acero inoxidable y mezcle bien. Confiégalo durante 30 minutos y revuelva ocasionalmente. Saque la carne fría y córtela en tiras de 1/4 “de grosor x 3” de ancho. para una mordida tierna o con el grano para una mordida masticable). Tirar la carne al adobo: revuelva y enfríe durante la noche o al menos 8 horas.
Al día siguiente, escurra bien y configure las pantallas de secado, rociadas con spray antiadherente. Coloque la carne en una sola capa y seque o fume en un horno, un deshidratador o un ahumador. Cocine hasta que esté satisfecho con la textura y la fase de “romper pero no romper”. Deje que se enfríe antes de empacar.
Si está haciendo 10 lbs de carne, vea los números laterales arriba.
He encontrado excelentes recetas de embutidos y salchichas en este pequeño libro.
Salchicha y Jerky Handbook por Eldon R. Cutlip
Impresión de 1994 Printcraft