La sopa de verduras es extremadamente versátil, y hay tantas versiones que es difícil encontrar solo algunas especias. Depende del perfil de sabor que estés tratando de desarrollar. Una de mis sopas de verduras simples favoritas es potage a bonne femme, con papas, puerros y zanahorias. Tiene ajo, pimienta y un toque de tomillo. Simple pero satisfactorio y delicioso. Puede usar un caldo de miso e ir por un sabor asiático agregando ajo, jengibre, hierba de limón y chiles, o unas cinco especias en polvo con jengibre y ajo. O puede optar por una sopa tipo minestrone agregando tomates triturados, enlatados, alubias blancas, orégano, sal, pimienta y ajo.
Puede hacer una sopa de curry de coliflor con leche de coco y mezclas de especias indias, como un garam masala o vadouvan. O puede ir al Medio Oriente añadiendo garbanzos, harrissa y ras al hanout. Cualquiera que sea la ruta que tome, es importante recordar que las especias secas tendrán un mejor sabor y agregarán más sabor a su plato, si las tuesta en el aceite mientras saltea las verduras aromáticas, en lugar de agregarlas después de haber agregado el caldo. Muchas especias contienen componentes solubles en aceite que liberan su sabor cuando se cocinan de esta manera. Utilizo la mezcla de especias de Jamaica a continuación cuando preparo sopa de frijoles negros, junto con un corvejón de jamón. Funcionaría bien en cualquier sopa pesada de frijoles y verde.
Me gusta trabajar con mezclas de especias, en lugar de tratar de encontrar una receta única para cada sopa. Conozco la dirección general en la que quiero tomar la sopa, qué ingredientes combinan bien con los diferentes tipos de especias, y tener las mezclas prefabricadas en mi gabinete reduce el trabajo de preparación. Solo hago un poco a la vez, ya que una vez que has tostado y molido especias enteras, tienden a perder algo de su sabor, pero durarán entre tres y seis meses, dependiendo de cuán quisquilloso sea con respecto al sabor. es una gran manera de aprender sobre cocinas globales y agregar algunos platos nuevos e interesantes a su repertorio. Recientemente, he estado experimentando con Kitchen Pepper, una mezcla de especias del siglo XVIII y XIX que se usaba comúnmente en cocinas, por la misma razón. Contiene una mezcla de las especias más populares, se puede hacer en lotes grandes o pequeños, dependiendo de la cantidad de cocción que haga, y puede ajustar agregándole hierbas u otros sabores a cada plato individual. Las mezclas de especias son divertidas para jugar y agregan cremallera a tu comida.
Harissa
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