Las claras de huevo y la crema a menudo son “espumosas”, pero no se llaman así. Espumar otros ingredientes solo para mostrar credibilidad modernista es aburrido. Si el propósito de la espuma es mejorar el plato, y lo hace, úselo. Los clichés, como dicen, son clichés, por una razón.
Los cocineros de ChefSteps Recipes, Videos y Tools For The Curious Home Cook no se apartan de la práctica y sus recetas en las que se incorpora espuma son intrigantes. Aquí hay uno donde se usa espuma con bagna càuda . En la receta clásica, las verduras se sumergen, estilo fondue, en un “baño caliente” de aceite de oliva, ajo y anchoas. Esta versión que incorpora una espuma, “eleva un plato hogareño a algo elegante e inesperado”.
Me encantaría comer esto He hecho la versión clásica y no estoy dispuesto a volver a hacerlo. ¿No te imaginas los pequeños vegetales con esa espuma cremosa y cargada de ajo? Oh si. Cuenta conmigo.
Bagna Càuda Foam | Receta de Sous Vide
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