La leche no es ácida. Cuando se vuelve ácido debido a la acción bacteriana, se cuaja. El hidróxido de sodio es una base fuerte. Agregarlo a la leche puede hacerlo reaccionar con los componentes de la leche y hacerla inutilizable.
¿Qué cantidad de NaOH necesita agregarse a la leche para disminuir su acidez?
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Depende del pH de la leche.
En general, se requiere un pH de 7 a 8 de NaOH, es decir, una cantidad muy inferior de NaOH (40 X 10 ^ 7,5 gramos)
Se puede agregar una proporción de 0.1N de NaOH (hidróxido de sodio) a 10 ml de leche para disminuir el porcentaje de acidez de la leche.
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