Cómo cocinar un filete bien hecho (muy poco rosado) y aún así mantenerlo tierno

Ninguna de cada 10 personas piensa que es posible porque ni un cocinero de cada cien puede hacer un bistec perfecto, jugoso y bien hecho.

Una clave es la delgadez. A la gente le gustan los filetes gruesos. Como un filete cocina las reacciones ocurren por decimales a medida que entra el calor. Solo con un corte delgado es posible que el calor esté lo suficientemente cerca del uniforme. Con un corte grueso, el exterior será difícil cuando el interior esté bien hecho.

La siguiente clave es el tiempo. Un bistec continúa cocinándose mientras descansa para que sea retirado del fuego antes de que el centro esté bien hecho. De nuevo, si el momento no es perfecto, el exterior se vuelve difícil.

Funciona mejor para que la oblea delgada se cocine muy rápido y solo por un tiempo breve.

Método independiente: cocinar i como un guiso lento y húmedo. Finalmente, el tejido conectivo se derrite y pasa a ser difícil volver a licitación. Este método funciona muy bien para la carne de venado, ya que la carne de venado es incluso más rápida que la carne de res para endurecerse, por lo que es posible que ni siquiera sea posible hacer venado bien hecho en una plancha.

En primer lugar, estoy en desacuerdo con algunas respuestas que dicen que ‘bistec bien hecho no puede ser tierno’. no. Puede ser . depende de cómo lo cocines

También hay buenas respuestas con métodos de cómo hacerlo correctamente. También hay buenas respuestas erróneas;

Pero, el problema está en tu respuesta querida. El bistec bien hecho nunca puede cocinarse con un “rosado pequeño”; un bistec todavía tiene un poco de rosa, lo que significa que no está bien cocido. Está bien hecho, no debería haber ningún rosa en absoluto. sigue esta foto

así que si quieres un poco de rosa ahí dentro, creo que a la mitad te queda bien.

Una razón por la que no puedes ponerte blando y jugoso cuando está medio bien / bien hecho es que tenemos que cocinar el bistec por un rato. Por lo tanto, si no usa la temperatura adecuada en la parrilla, puede quemarse cuando el color rosado pasa de la carne. Y cuando el jugo se vaya y la carne se seque.

Así que por favor no lo quemes o cocines en menos temperatura.

finalmente usa este consejo cuando cocines bistec

Me disculpo de antemano por no responder exactamente la pregunta. Pero si comer bistec es una gran lucha para ti, ¿has intentado simplemente no comer bistec?

Las otras respuestas a esta pregunta involucran procesos bastante complejos de sous-vide o salazón pesada o asado largo y lento de filetes delgados. Cuando, en mi opinión, la idea de un bistec es colocar una losa bien condimentada en una parrilla caliente, charlar con el exterior y dejar un interior jugoso de color rosa a rojo.

Me pregunto por qué debería ser necesario atravesar esos aros para comer carne. Me gusta mi bistec raro, pero también me gusta la carne que se ha estofado tanto tiempo que está llena de sabores complejos y casi no se deshace. No veo el sentido de comprar un caro filete de carne y luego pasar mucho tiempo para que se comporte como una pieza de espinilla barata que ha sido cocida con algunos aromáticos. Admiro el ingenio de las otras respuestas, pero realmente, si estás luchando por comer un trozo de carne en particular, corta la lucha y encuentra algo que puedas disfrutar y que pueda cocinarse más fácilmente.

Acuerde con Doug que el diluyente es mejor / más fácil para esto. Nunca cocido al vapor un filete, como sugiere Paul, pero puede que tenga que intentarlo algún tiempo. Otros pensamientos incluyen hacer un asado, como un asado de chuletón, y cocinar a la mitad, como de costumbre; luego, el exterior 1/3 a 1/2 debe estar bien hecho. Corte en rodajas muy gruesas y corte las partes que sean de su agrado, y luego corte el resto en bistecs finos que luego puede dorar rápidamente para que estén bien cocidos. En realidad, un secreto es usar chuletón, lomo y cualquier otro corte súper blando para empezar y estarán bastante tiernos, incluso bien hechos. Siempre pensé que la parte externa de un buen asado de costillas era la más sabrosa porque es tierna y tiene la mayor cantidad de grasa, y grasa + marrón = sabor. Finalmente, puede Sous Vide su bistec o asado a bien hecho (que podría aproximarse a la idea humeante de Paul) y luego dorar el exterior si quiere, lo que debería dejarlo tan tierno como sea posible para ese nivel de cocción. ¡Buena suerte!

Las claves para mí son comprar carne de calidad (Choice o Prime), cortes tiernos (lomo o filete mignon, T-bone o porterhouse, chuletón y tira de Nueva York) y cocinar a la temperatura interna correcta. Al obtener un corte tierno en primer lugar y comprar un grado de licitación, está casi todo el camino a un bistec tierno. Si usa un termómetro de lectura instantánea económico pero preciso, puede asegurarse de no cocinar demasiado el bistec.

Las bajas temperaturas y la humedad son buenos puntos, pero debe comenzar con un corte de carne tierno, a menos que vaya a hacer un asado de carne o un bistec suizo.

Honestamente, si te estás friendo encima de tu bistec va a ser difícil sin importar cómo lo cocines, pero un buen filete de costilla estará tierno.

Otra cosa que puedes hacer es ablandar la carne antes de cocinarla con una herramienta como un martillo. Un rodillo puede hacer el trabajo también. Batir la carne plana y romper el tejido de conexión con un mazo o un rodillo. no desea romper todas las fibras musculares, pero sí desea estirar y romper el fino cartílago que los mantiene unidos.

Si yo fuera un apostador, apostaría dinero a que cocinaron ese filete sous vide o en algún tipo de horno combi. Un bistec bien hecho cocinado completamente en una parrilla tendría mucho más carbón que el de tu foto. Esto me lleva a creer que se utilizó más de un método de cocción para este filete. Lo más probable es que se haya cocinado bien en un baño de agua sous vide y se haya marcado en la parrilla.

Puede comprar sistemas sous vide para su hogar que le permitirán duplicar estos resultados con bastante facilidad.

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Todo comienza con lo tierna que es tu carne. Bien marmoleado es bueno. Más grasa en el encuentro te da más espacio entre una tierna y jugosa bondad y un desastre culinario.

Tampoco perfore la carne y retírela del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinarla. Desea comenzar a cocinar con su bistec a temperatura ambiente.

Puede usar un martillo para ablandarlo un poco y romper el tejido conectivo, pero no exagere.

Usa aceite de oliva y una cantidad generosa de sal. Coloque el bistec en la sartén caliente durante 6 minutos por lado. Retire inmediatamente del fuego. Puede envolverlo en papel de aluminio y dejarlo descansar. También puede dorarlo por un tiempo menor y luego terminarlo en el horno.

No puedes. ¡Deja de quemar la buena carne!

Solo bromeaba.
La clave es cocinarlo * lentamente *, a fuego lento. Además, margine la carne en el refrigerador durante al menos 4 horas (la noche es aún mejor) en un adobo que tenga un grado de acidez, como el vino o el vinagre.

Prueba sous vide. Selle el bistec con su elección de condimentos en una bolsa de aspiradora, coloque el sous vide a 155 grados Fahrenheit y cocínelo durante al menos 6-8 horas.

Coloque el bistec crudo en una sartén y cúbralo con sal para que haya al menos un cuarto de pulgada de sal seca sobre la carne.

Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos por cada cuarto de pulgada de grosor.

Lleve el filete al fregadero y enjuague TODA la sal.

Coloque el bistec en un vapor cubierto y cocine a vapor hasta que el bistec esté bien cocido.

Luego colóquelo en la parrilla o debajo de la parrilla o como usted quiera cocinarlo. Deje que se cocine hasta que el exterior se vea como quiera que se vea.

Cualquiera que te diga que no puedes tener un bistec bien hecho que también resulte tierno y jugoso … no sabe cómo hacer bistec. No decir que es algo fácil de hacer. En realidad, es bastante difícil si no está acostumbrado al proceso, pero hagámoslo más fácil que el proceso estándar. Normalmente querrá cocinarlo a baja temperatura en la parrilla, digamos 150-200. Esto, sin embargo, requiere un monitoreo y conocimiento serio. Entonces, ¿cómo logras lo mismo mucho más fácilmente? Cocinar Sous-vide … Configure un circulador de inmersión y lleve el baño de agua a 156 grados … ese es el nivel bajo de bien hecho, pero le dará los resultados que desea. Jugoso y tierno … Selle al vacío el bistec, deje que se cocine durante aproximadamente 3-4 horas, luego sáquelo y sacúdalo en un baño con agua helada antes de sacarlo y póngalo en una sartén de hierro fundido para obtener un buen char en el exterior.

La regla general es que descanses durante la 1/2 vez que lo cocinas. Esto está destinado a hacer la carne jugosa tierna, etc. pero si has cocinado el bejesus, puede que no regrese. Yo diría que elijan otra proteína en lugar de cordero o ternera.

Bajo y lento es para aficionados.

La respuesta a su pregunta depende más del tipo y del corte de carne que esté cocinando. Preparar un buen bistec requiere un poco de esfuerzo y precaución, especialmente si desea terminar a una temperatura media bien bien hecha.

Comience con un filete de buena calidad. Elección o preferiblemente un corte Prime si puedes encontrarlo. Asumiré que estás cocinando una NY Strip, Rib Eye, T-Bone o algo así. Sin embargo, este procedimiento no funcionará si está cocinando un Filet Mignon. Trate de obtener un corte de carne de al menos una pulgada de grosor. Cualquier cosa más pequeña simplemente no valdrá la pena el esfuerzo.

Retire la carne del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente diez minutos más o menos. Esto dará a la carne la oportunidad de relajarse un poco y suavizar un poco, ya que pierde el frío de la nevera.

Calienta una sartén de hierro fundido tan caliente como puedas. Vas a dorar el bistec en ambos lados con esta sartén caliente.

Una vez que la sartén esté caliente, muy caliente, coloque el bistec en la sartén y frótela a ambos lados. Dado que va a terminar esto a una temperatura de pozo medio, le sugiero aproximadamente dos minutos por lado si la sartén está a la temperatura caliente deseada. La carne se quemará y humeará a medida que desarrolla una agradable costra caramelizada en la sartén. Intenta girar el bistec solo una vez. Levante suavemente un extremo del filete y compruebe si está desarrollando esa agradable corteza marrón. Si el bistec se adhiere a la sartén, déjelo continuar dorando hasta que levante la carne sin que se pegue.

Me gusta voltear el bistec de lado para que la grasa en los extremos también se caramelice durante este proceso. Verás que la carne se oscurece y se cocina al mirar los bordes. La carne tendrá una buena corteza chamuscada de aproximadamente un octavo de pulgada de espesor en ambos lados. Una vez que el filete se haya chamuscado y la masa esté cocida por lo menos a esta profundidad, o un poco más por el bien hecho, sáquelo de la sartén.

Suponiendo que va a cocinar esto en una parrilla de barbacoa, ya debería haber tenido su parrilla a una agradable temperatura de al menos 450 grados. Cepille su bistec ligeramente con un vegetal ligero o aceite de oliva, espolvoréelo con un poco de sal marina en este punto también.

Coloque el bistec directamente sobre la parte caliente de su parrilla. Cocine uniformemente por ambos lados y no olvide los bordes con la grasa. Convierta el bistec con frecuencia en esta etapa y presione suavemente su filete en el filete para verificar que esté cocido.

¿Cómo verifica la cocción? Sencillo. Abra la mano con la palma hacia usted. Tu mano debería sentirse un poco estirada cuando hagas esto. Toca el área directamente debajo de la correa entre el anillo y el dedo medio y presiona un poco. Cuando su bistec tenga la misma sensación que esta área de su mano cuando lo presione, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante cinco minutos.

Sazona tu bistec perfectamente cocinado con tus preferencias de sal, pimienta, etc. Tu bistec tendrá un rosado de muy poco a cero, pero será tierno y jugoso. Este es un filete bien hecho bien hecho. ¡Disfrutar!

EDITAR: Sous Vide es una excelente manera de cocinar cosas si tienes tiempo … pero ¿quién quiere esperar de 4 a 6 horas para un bistec? Definitivamente mucho mejores maneras que eso.