Por carne de fajita voy a suponer que estás hablando de falda de carne. (Mmmm … delicioso)
Mientras que el filete de flanco también se puede usar para fajitas, el bistec de falda es la opción tradicional, así que en eso baso mi respuesta.
Sobre Skirt Steak
Para empezar, veamos de dónde viene el bistec de falda;
¿Cuál es la mejor manera de asar el bistec?
¿Cuáles son las razones por las que macera un bistec con leche?
Viene de lo que se llama el área de placa o placa corta de la vaca. Más o menos donde llamarías estómago medio. Dependiendo de en qué país se encuentre, puede considerarse parte de la falda (este es el caso en Inglaterra).
Al igual que la mayoría de los cortes cerca de esa área, el filete de falda de vaca es muy apreciado por su intenso sabor a carne. Sin embargo, contiene más músculo duro que la mayoría, lo que significa que es mejor ablandarlo antes de cocinarlo.
Un buen marinado ayudará a agregar sabor y ablandar la carne. Aquí hay una buena lectura acerca de qué elementos de un adobo puede ayudar a ablandar la carne.
9 maneras de hacer bistec barato y delicioso
También podrías hacer que tu carnicero ablandara la carne para ti.
Una cosa de la que debes asegurarte es que tu bistec no tenga piel plateada. La piel plateada es un tejido conectivo que no se descompone con la cocción e imposible de masticar. Éter tiene un carnicero eliminarlo o hágalo usted mismo antes de marinar.
Cocina
El bistec de falda se cocina mejor a fuego medio y alto, con un poco de calor. Como es más delgado que otros tipos de carne, se cocinará más rápido, así que ten cuidado.
Siempre asegúrese de cortar nuevamente el grano para una máxima sensibilidad.
Es un bistec perfecto a la parrilla por lo que es el método preferido para cocinarlo.
Por otro lado, poner una falda en un horno o un ahumador puede no ser la manera más fácil de cocinarlo. No dice que no puede y los resultados no serán sorprendentes, solo que es un poco más difícil hacerlo bien.
Puede funcionar en un guiso si lo cocinas lo suficiente. Realmente depende de tu imaginación sobre cómo usarlo.
Aquí hay algunas ideas para ayudar a que fluyan los creativos jugos de carne.
Recetas de filete de falda
Si no quieres esperar en una marinada, aquí hay una receta que he usado en el pase, que estaba delicioso.
Necesitarás
- Sal kosher
- Aceite de oliva
- Skirt Steak (duh)
Precocinando
- 20 – 30 minutos antes de cocinar, saque el filete del refrigerador y cubra ambos lados con sal kosher. Coloque en gruesas esto no es sal de mesa, así que no se preocupe por salazón.
- Deje reposar durante 20/30 minutos a temperatura ambiente.
- Prepare una sartén o una parrilla caliente, como en el agua al vapor tan pronto como la caliente.
- Tome el bistec y póngalo en agua fría para eliminar el exceso de sal. Deje que el agua elimine la sal.
- Pat carne seca y luego cubrir con aceite de oliva.
- Lleve el bistec a la sartén o parrilla y déjelo cocer durante 25/30 segundos a cada lado. No debe pegarse a la parrilla o al sartén.
- Dependiendo del tamaño del bistec, lo hará durante 5-7 minutos hasta que el bistec sea medio raro.
¡Disfrutar!
