La proporción de líquido y harina es el punto clave, aunque la aireación no es algo malo como sugieren otros respondedores. Quieres un panqueque fino y esponjoso, no una teja delgada y densa.
Esta es mi receta de confianza y se puede subir o bajar de escala muy fácilmente. Si estás de humor para un panqueque un poco más grueso agregar 2 cucharadas. harina por huevo en la receta.
1 1/2 C harina
escaso 1/4 de azúcar C
2 cucharaditas bicarbonato de sodio
2 C suero de leche (¡es importante! El ácido en el suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio)
6 cucharaditas de mantequilla, derretida
2 cucharadas de vainilla
2 huevos, yemas y blancos separados
Batir los ingredientes secos en un tazón. Combine suero de leche, mantequilla derretida, vainilla y yemas de huevo, batiendo para romper las yemas. Esto debería formar una mezcla poco atractiva con trozos de mantequilla cuajados. Esto es bueno porque se derretirán en tus panqueques mientras se cocinan.
Use una batidora eléctrica para batir los blancos reservados hasta que formen picos rígidos. Usar un recipiente de metal preenfriado puede hacer que esto sea más rápido.
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Vierta la mezcla líquida en la harina y revuelva suavemente hasta que apenas se combinen y muy grumoso. Cuidadosamente dobla los blancos. No mezcle en exceso, debe haber algunas gotas de blancos aquí y allá en la masa. Cocine inmediatamente en una plancha con mantequilla caliente.
