Pave es francés para adoquines / adoquines. Todo lo que se sirve en forma cuadrada o rectangular se puede llamar pavé. Anthony Bourdain explica el pavé steak, y otros:
Resolviendo el misterio del filete francés
¿Qué es un bistec pavimentado?
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Un bistec pavimentado es un filete de grupa que ha sido cortado más que el corte de la rabadilla tradicional. Proviene de un solo músculo y contiene poca o ninguna grasa.
Compare esto con el filete de grupa más tradicional, que normalmente se corta a través de dos músculos, conectado por un tendón y generalmente con una corteza de grasa blanca.
Es un corte caro y mejor cocinado, raro o mediano, de lo contrario será duro y seco.
Viene de pavé , adoquín o adoquín. Una vez, cuando era turista en Bourges, Francia, me encontré con un restaurante que publicó su menú en francés y en inglés traducido por software. Pavé de rumsteak se pavimentó con adoquines por una grupa , y agneau Menetou-Salon (Menetou-Salon es un vino local) se convirtió en cordero en la sala de estar Menetou .
descrito en línea como el corazón de la grupa (no el corazón, literalmente, como en la sangre de bombeo alrededor del cuerpo).
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