Como saben, el risotto requería mucho líquido y un lento proceso de cocción para ablandar el arroz. El uso de vino blanco seco es uno de los líquidos que se pueden agregar al proceso de cocción. El vino funciona bien porque permite que el contenido de agua se evapore mientras cocinas a fuego lento el risotto y deja un agradable sabor a vino que aumenta su disfrute. El consumo de vegetales puede ser un sustituto, pero en última instancia cambiará el sabor entre otras cosas.
¿Por qué es el vino blanco seco importante cuando se cocina risotto?
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Aunque no puedo confirmarlo, se ha dicho que el vino ayuda al arroz a liberar su almidón, por lo que el resultado final será más cremoso.
Particularmente no creo en esto y creo que usar vino, cualquier vino seco es lo suficientemente bueno, solo es importante impartir un perfil de sabor adicional al risotto. Se agregará algo de acidez y notas florales que mejorarán la experiencia general.
El vino blanco seco es recomendado debido a que es blanco y no cambiará el color del risotto, mientras que el vino tinto no solo lo cambiará sino que también le impartirá algo de amargura (lo que podría ser deseable a veces, como en un risotto balsámico).
El vino blanco (el rojo también está bien) agrega un bocado ácido a su mantequilla hinchada y al risotto lleno de queso. Piense en el sabor del vino como el tenor y el queso y la mantequilla como el barítono y el bajo. Juntos son armoniosos, quitan uno y meh, no tanto.
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