¿Puede la moderna tecnología de elaboración de vino producir una botella de vino de $ 20 que sabrá mucho mejor que añadas famosas de hace 50, 100 o 200 años?

Recordemos que el “gusto” es una cosa subjetiva de la persona. Lo que “sabe” genial para mí podría ser malo para ti, y viceversa.

Eliminando la cuestión del gusto personal y formulando la pregunta: ¿Podría la tecnología moderna de elaboración de vino producir un mejor vino a un costo que los vinos de hace 50, 100 o 200 años? Dado que ‘mejor’ sigue siendo un juicio de valor. . .

Mi respuesta es un rotundo “¡SÍ!”. La tecnología y el equipamiento modernos le dan al moderno fabricante de vinos un comienzo espectacular hace cientos de años. El plástico y el acero inoxidable hacen que la vinificación sea más limpia que antes. Productos químicos como sulfitos, levaduras procesadas, nutrientes de levadura, enzimas de extracción de color, etc. le dan al productor de vino un mayor control sobre el producto terminado.

Casi seguro que no, no.

La razón por la cual las cosechas famosas eran * famosas * es porque produjeron vino excepcional a pesar de que las técnicas de los enólogos eran relativamente primitivas. En los años estelares en Burdeos, por ejemplo, como 1945, 1961 y (en menor medida) 1982, el clima hace la mayor parte del trabajo, y el vino en gran medida se hizo a sí mismo. He tenido vinos de 1945 y 1961 elaborados por Chateaux que estaban prácticamente en quiebra en ese momento, sin los medios para realizar la misma clasificación estricta y el control de calidad que es común en la Burdeos de hoy. Sin embargo, muchos de ellos son fabulosos, incluso hoy en día.

Lo que la tecnología de elaboración de vino le permite hacer es producir constantemente buenos vinos, incluso en años * malos *. Es por eso que en estos días es muy raro beber un vino terrible. Siguiendo con Burdeos como ejemplo, 2011, 2012, 2013 y 2014 son considerados cosechas mediocres a malas según los estándares actuales, pero incluso los más humildes de los productores hicieron vino que yo estaría feliz de beber. En comparación, en 1991, 1992, 1993 y 1994, la mayor parte del vino en Burdeos era basura, incluso cuando era nueva.

El vino excepcional probablemente siempre dependerá de las condiciones climáticas perfectas, sobre todo porque los enólogos se esfuerzan por ser más prácticos en el viñedo y más manos libres en la bodega. Pero gracias a las técnicas a las que alude, podemos beber muy buen vino mientras tanto, mientras esperamos que el clima nos brinde algo especial.

Nota: Como nota al pie de la página debería señalar que estoy haciendo algunas suposiciones aquí sobre la pregunta y, en base a un comentario en la respuesta, debo explicar cuáles son.

Mi interpretación de la pregunta ( ¿puede la moderna tecnología de elaboración de vinos producir una botella de 20 dólares que tenga un sabor mucho mejor que las añadas famosas de hace 50, 100 o 200 años?) No es tan simple como “hoy el vino es mejor que en el pasado”. ? “. Creo que el interlocutor sabe que lo es, y está tratando de cuantificar cuánto.

El que pregunta está comparando con “añadas famosas”, y preguntando específicamente si un vino de $ 20 podría superarlos dramáticamente. Supongo que el hecho de mencionar específicamente el precio de la botella de comparación (en lugar de decir “¿puede la tecnología del vino moderna producir mejores vinos a precios equivalentes”) significa que pregunta si la elaboración del vino ha progresado hasta tal punto que un vino de $ 20 podría superar? un gran vino del pasado que podríamos degustar hoy en día, como un Cheval Blanc ’47 o un Margaux 1983.

Esto podría parecer una comparación extrema dados los precios que estos vinos venden hoy en día, pero es importante recordar que el mercado del vino del pasado era muy diferente, sin los precios estratosféricos actuales. El ’47 Cheval Blanc era de quince francos por botella en el lanzamiento, y el 1983 Margaux era de $ 30 por botella, probablemente incluso menos como futuros.

Tal vez.

El gusto es una cuestión de gusto. Los gustos cambian con el tiempo. La mía tiene La moda también cambia con el tiempo. Algunas personas piensan que Robert Parker ha sido un desastre para la elaboración del vino, al menos provocando una homogeneización de las diferencias regionales.

Es cierto que las técnicas modernas permiten que un enólogo tenga un control mucho mayor sobre el producto final. Si el nuevo producto es mejor o simplemente más popular es totalmente subjetivo.

Hace poco probé algunos tintos en el Alto Adige (la parte de Italia que Austria perdió después de la Primera Guerra Mundial). Las técnicas modernas permitieron a los enólogos producir vinos que eran bastante agradables. Hace algunas décadas, solo los lugareños habrían bebido los vinos producidos allí.

Sin duda no hay pregunta. Sí. Los avances en la tecnología de elaboración del vino en los últimos 25 años han creado vinos que, si se comparan (si es que pueden serlo) con los vinos de hace mucho tiempo, los eclipsarían. La prueba real será dentro de 25 a 50 años para repasar algunos de los grandes vinos de hoy. Como ejemplo, recomiendo un vino llamado Educated Guess. Este Cabernet de Napa Valley aprovecha (más que la mayoría) los avances más recientes en la tecnología de elaboración del vino. Es mi opinión educada que esta botella de $ 23 dólares soplaría casi cualquier cosa desde hace 50 años y, dentro de 50 años, seguirá siendo increíble.

No. El vino es tan bueno como las uvas de las que está hecho y no ha habido una gran mejora en las uvas. Si bien casi todo ha mejorado, el gran vino no depende tanto de la tecnología como de la elaboración de vinos especializados y de excelentes uvas.

Sí.

Nota: hace 200 años los vinos no eran tan buenos. Los vinos convencionales no eran lo que ahora consideramos buenos vinos. Tenemos “mejor comida”, tenemos refrigeradores, no necesitamos fuego de leña, ni hierro fundido ni otros utensilios de cocina que requieran mucha grasa para cocinar, por lo que no necesitamos vinos que ayuden a digerir los alimentos. No tenemos comida tan fuerte (picante), así que podemos disfrutar mucho más del vino. Además ahora nos gusta usar barriques (barriles pequeños), hace 100 años esto se consideraba una mala práctica.

Con la química real, podemos simular casi todos los pequeños sabores de los vinos. Nota: en los países vitivinícolas tradicionales, la adición de tales “sabores” está generalmente prohibida. Y tampoco valorado.

¡Es posible que ya lo hagamos! Desafortunadamente, no podemos probar si las añadas famosas realmente estuvieron a la altura de su fama. La otra pregunta se refiere a la calidad de los ingredientes alimentarios y la preparación de alimentos en épocas anteriores. Después de todo, cuando la niña di Medici llegó a París, ella radicalmente provocó un cambio en lo que comía Royalty. Descubrió que la comida de la corte en París no se compara con la calidad de lo que llegó a la mesa de su familia en Florencia. El resultado fue la mejora radical de la Gran Cocina. Nuestro juicio sobre lo que estaban bebiendo hace 200 años también podría variar un poco de nuestra imaginación.