No estoy tratando de disuadirte de tratar de lograr tu deseo de cocinar en un restaurante. Pasé 29 años trabajando en una cocina y solo deseo ofrecer consejos.
Si bien un restaurante familiar de ritmo más lento y sentado puede parecer más fácil que un restaurante moderno y concurrido, en lo que se refiere a trabajar en uno, realmente es más o menos el mismo ritmo. Es simple economía, un restaurante solo puede pagar X cantidad de mano de obra por plato servido, por lo que en el restaurante de ritmo lento tiene menos personal de cocina y son responsables de más cosas. En un restaurante de ritmo acelerado, un cocinero solo puede ser responsable de algunas cosas, pero un montón de esas pocas cosas.
Las claves para tener éxito en una cocina es aprender a realizar múltiples tareas, tener un gran sentido del tiempo, estar orientado a los detalles, ser organizado y ser consciente de lo que sucede a su alrededor.
Si bien hay mucho más que solo esas pocas cosas, el resto se puede aprender con el tiempo. A lo largo de los años he trabajado con cientos de personas y, para ser sincero, se trata de una oportunidad de 50/50 de ser una cocinera decente y mucho menos de ser realmente una buena cocinera en un restaurante. No es un negocio fácil y tiene una alta tasa de agotamiento.
