La proteína vegetal texturizada o texturizada (TVP), también conocida como proteína de soja texturizada (TSP), carne de soja o trozos de soja es un producto de harina de soja desgrasada, un subproducto de la extracción de aceite de soja. A menudo se utiliza como un análogo de carne o extensor de carne. Es rápido para cocinar, con un contenido de proteína mucho mayor que ciertas carnes.
Proceso de manufactura
TVP generalmente se elabora con harina de soya con alto contenido de proteína de soya (50%) o concentrado, pero también se puede preparar con semillas de algodón, trigo y avena. Se extruye en diversas formas (trozos, escamas, pepitas, granos y tiras) y tamaños, saliendo de la boquilla mientras todavía está caliente y expandiéndose a medida que lo hace. [5] Las proteínas termoplásticas desgrasadas se calientan a 150-200 ° C, lo que las desnaturaliza en una red fibrosa, insoluble y porosa que puede absorber hasta tres veces su peso en líquidos. A medida que la mezcla de proteína fundida presurizada sale del extrusor, la caída repentina de la presión provoca una expansión rápida en un sólido hinchado que luego se seca. Hasta un 50% de proteína cuando está seca, TVP puede rehidratarse a una proporción de 2: 1, lo que reduce el porcentaje de proteína a una aproximación de carne picada al 16%. La TVP se usa principalmente como sustituto de la carne debido a su costo muy bajo a menos de un tercio del precio de la carne picada, y cuando se cocinan juntas ayudará a retener más peso de la carne al absorber los jugos que normalmente se pierden. [2]
Muchos productores de TVP usan hexano para separar la grasa de soja de la proteína de soja, y quedan trazas de disolvente después de la fabricación. Pero los pocos estudios de roedores que se han hecho sugieren que sería casi imposible obtener suficiente hexano de TVP para causar daño. [6] Los niveles medidos de hexano residual en TVP son alrededor de 20 partes por millón; y los estudios con roedores sugieren que una dosis de 5 g / kg es el nivel mínimo donde se observaron los efectos adversos. Como tal, uno debería consumir alrededor de 250 kilogramos de TVP por kilogramo de peso corporal para alcanzar una dosis tóxica.
Proteína vegetal texturizada – Wikipedia
