¿Es posible cocinar risotto en cantidades lo suficientemente pequeñas para dos?

Sí. La razón por la que no se suele hacer en los restaurantes (buenos italianos) es que el risotto debe cocinarse completamente en orden (¡cualquier restaurante que promete servirte risotto en menos de media hora no lo está haciendo por encargo!) Y eso es un gran muchos problemas En casa tenemos tres años, así que suelo cocinar tres porciones de risotto, cuando hago uno de risotto, normalmente cocino dos porciones y guardo la segunda porción: un par de días después lo transfiero a una pequeña sartén antiadherente con un poco de mantequilla en la parte inferior y presiono hacia abajo, para que se convierta en una especie de empanada, luego la caliento y la sacude continuamente para que cree una costra.

Es posible, y tienes una gran receta en las otras respuestas aquí, pero voy a desafiar la suposición en la pregunta aquí.
Es ‘posible’ cocinar pequeñas cantidades de risotto, pero no puedo pensar en una situación en la que eso sea deseable. Risotto, como chile, pizza, guiso, etc. es tan bueno, si no mejor, en el segundo día.
Tengo dos niños pequeños, así que cuando hago risotto, es para dos (yo y mi SO). Pero, siempre lo hago en mi gran fuente de cocción con 250 – 300 g de arroz y 2ish L de caldo. Esto es para que tengamos sobras para el día siguiente. Invariablemente, mientras sigo preparando el risotto, mi SO pasará sobre el plato de cocina y comenzará a chasquear los labios, volviéndose poética sobre los pasteles de risotto fritos que tendremos la próxima noche.
El risotto frío es ideal para arancini también (bolas de risotto frito). Por lo general, no me puedo molestar con eso, pero las tortas fritas de risotto con salchicha italiana, tomates asados ​​y una ensalada de rúcula son una comida popular en nuestra casa.
Entonces, cuando sientes la necesidad de hacer risotto ‘para dos’, haz suficiente ‘para cuatro’, ¡es un plato que sigue dando!
(PD: Me enseñaron a hacer risotto en un restaurante francés, y usar mantequilla en lugar de aceite de oliva. Infiel, lo sé! Aunque me atrevo a intentarlo …)

Normalmente, se calculan alrededor de 100 ml de arroz / persona para el risotto (el doble que cuando se cocina arroz como guarnición).

Para dos personas, usa 3/4 de taza de arroz y … 3 tazas de caldo o menos? Es mejor hacer demasiado caldo que muy poco. Si el risotto está terminado y todavía tienes más caldo simplemente no lo agregas.

(Hice el risotto solo dos ayer. No medí exactamente el líquido, solo lo agregué cuando lo necesitaba).

Por supuesto. Lo hago a menudo Dada la cantidad de agitación que conlleva hacer risotto, ¡hacerlo en pequeñas cantidades es más fácil para el brazo!