Cómo hacer buenos huevos revueltos esponjosos

Tengo tres tamaños de ScanPan. Caliento mi sartén en un quemador medio / medio bajo y luego derretir una cucharadita de mantequilla Strauss por huevo. Batí los huevos con una pizca de sal y pimienta (cebollino o perejil opcional) en un tazón de cobre, aproximadamente 40-50 batidos. Inmediatamente baje el calor. Después de 30 segundos, uso una espátula de goma para tirar de los bordes hacia el centro. Continúo este proceso hasta que los huevos ya no estén “húmedos”. Una sartén más caliente hará que los huevos estén demasiado calientes y se secarán cuando estén enchapados.

No hay necesidad de otros ingredientes. El plegado suave y continuo de los huevos hace que la cuajada sea suave y esponjosa. Es una buena idea precalentar los platos para que la textura no se vuelva sólida a medida que se enfría, y si está sirviendo otros alimentos, es mejor tenerlos en el plato antes de que salgan los huevos. (Deben verse húmedas y brillantes. Si están demasiado cocinadas, tendrán un acabado opaco y mate, que puedes ayudar untándolas con mantequilla, pero es mejor empezar de nuevo).

Hay dos formas que conozco …

1.) Batirlos vigorosamente para que entre aire, lo que puede hacer que se vuelvan esponjosos.

2.) Separe los blancos y las yemas, bata las yemas a un pico suave. Agregue sus migas de galleta favoritas a las yemas, lo suficiente como para hacerlas gruesas, pero no secas. MUY suavemente dobla las yemas en los blancos. Esto hará una mezcla muy espesa que tendrás que cocinar muy lentamente, tapada con una tapa.

Cuando tengo tiempo, hago esto con una tortilla de especialidad que usa pasas doradas borrachas, pimienta de Jamaica, canela y nuez moscada. Eso se agrega a algunas naranjas mandarinas que se calientan muy suavemente. Eso se coloca suavemente en la tortilla, con un poco de queso cheddar espolvoreado sobre ella. Cuando esté listo, doble suavemente la tortilla a la mitad. ¿Sentirse decadente? Agregue las chispas de chocolate adentro justo al final, y / o rocíe el jarabe de chocolate sobre la parte superior justo antes de servir.

Cocine a fuego lento y lento y revuelva casi constantemente. No es necesario agregar leche, pero un poco de agua (digamos una cucharadita por cada 2 huevos) los ayuda a mantenerse húmedos, ¿eh? No exageres ya que eso agrega aire y los hace más secos. Pero para mí, la verdadera clave para los excelentes huevos son los huevos frescos, orgánicos, criados en pastos (libres), que no deben confundirse con huevos simplemente sin jaulas, que pueden provenir de gallinas criadas en las mismas condiciones que las superpobladas pero sin el metal jaulas. ¡Las gallinas felices y bien alimentadas producen huevos con mejor sabor, naturalmente!

El mejor método que encontré para hacer huevos revueltos mullidos es esta receta de Alton Brown. A veces, uso agua en lugar de leche, lo que parece hacerlos aún más esponjosos.

La forma más rápida y sencilla de esponjar los huevos hasta obtener una suavidad es agregar un poco de leche al bol antes de mezclarlos. La leche ayuda a esponjarlos. Solía ​​hacer esto todo el tiempo, pero algunas veces se ponen suaves para mí. Pruébalo, tal vez te guste. A veces agrego un poco de ketchup o incluso salsa de espagueti para hacer que los huevos se pongan un poco rojos y los sazo mientras los cocino.