Si tiene una freidora grande (1.3 galones o 4 litros o más), haga esto: primero, debe enjuagar las alas con agua fría primero para eliminar el hielo de la piel. Escurra y seque sobre una toalla limpia para que no haya agua en las alas. Asegúrese de calentar el aceite a 350-365 grados. Cargue las alas en la cesta de freír y sumérjalas en el aceite. Cocine por 8-9 minutos, verificando la temperatura interna de un ala de muestra a los 8 minutos. Si tiene secciones de ala más grandes, alas enteras o alas muy empanadas, agregue 2 minutos de tiempo, 10-11 minutos. Si solo tiene una freidora pequeña o simplemente una olla en la estufa, enjuague las alas como se indica anteriormente, divídalas en lotes y use un termómetro de caramelo para verificar la temperatura del aceite y asegurarse de que la temperatura del aceite se mantenga por encima de los 350 grados. Freír los lotes individuales y luego mantener en espera en un horno a 180 grados en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino, carpas con papel de aluminio. Usé freidoras de 7.5 galones en el trabajo, que mantuvieron la temperatura bien. El ciclo promedio de ala descongelado fue de 6 minutos. Para congelado, agregamos 2 minutos. Uso un modelo de 4 litros en casa y congelado dura unos 10 minutos. Solo asegúrate de tener un buen termómetro para alimentos y cocina a la temperatura, no al tiempo, pero esos momentos te acercarán.
