Las carnes curadas son tratadas químicamente para eliminar la humedad. Tradicionalmente, esto se hace recubriendo la carne con sal, pero también se usan otros materiales (azúcar, una variedad de nitratos). Con la extracción de humedad, la carne se convierte en un lugar menos atractivo para que crezcan los microbios, lo que ayuda a preservarlo. También modifica algunas proteínas en cierta medida (hay muchos problemas en círculos de entusiastas sobre la diferencia entre una salmuera y una cura húmeda) y se puede utilizar para agregar sabores también.
¿Cómo difieren la carne no curada y la curada?
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