Christopher Kimball, último de Cook’s Illustrated et al, tiene una nueva empresa: 177milkst.com. También hay un programa acompañante de PBS. La semana pasada, la receta principal fue No Sear Lamb o Beef and Chickpea Stew. La receta me pareció más bien una sopa, ya que no hay “salsa”, sino mucho caldo. Las técnicas son fáciles con una mezcla intrigante de ingredientes.
Kimball y su cocinero de prueba ciertamente lo estaban disfrutando; Creo que sería un delicioso plato de cena. Y es uno de mis enfoques favoritos: componentes humildes transformados en un plato delicioso.
No Sear Cordero o estofado de garbanzos y garbanzos
4 Porciones
Receta Por: 177milkstreet.com
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Ingredientes:
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cardamomo molido
¼ cucharadita de canela
Sal kosher y pimienta negra molida
Paletilla de cordero deshuesada de 1¼ libras, cortada de grasa y cortada en trozos de ¾ de pulgada
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de mantequilla salada
1 cebolla amarilla grande, picada (alrededor de 2 tazas)
2 cucharadas de pasta de tomate
6 tazas de agua
½ libra de zanahorias (2 a 3 medianas) peladas, cortadas a la mitad longitudinalmente y cortadas transversalmente en trozos de ½ pulgada
1 lata de 15½ onzas de garbanzos, escurridos
3 onzas de espinaca baby (alrededor de 3 tazas)
1 taza de cilantro fresco picado, y más para decorar
3 cucharadas de jugo de limón
Yogur de leche entera, para servir (opcional)
Direcciones:
En un tazón, mezcle el pimentón, el comino, el cardamomo, la canela, 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta.
Reserve la mitad de la mezcla de especias, luego mezcle el cordero con la mezcla de especias restante hasta que esté bien cubierto. Dejar de lado.
Corte y deseche el tercio superior de la cabeza de ajo, dejando los dientes intactos.
En un horno holandés a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se suavice y empiece a dorarse por los bordes, de 5 a 8 minutos.
Agregue la pasta de tomate y la mezcla de especias reservada, luego cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.
Agregue el agua y hierva a fuego alto, luego agregue la cabeza de cordero y ajo, con el lado cortado hacia abajo. Cubra, dejando la tapa ligeramente entreabierta, y reduzca el fuego a bajo.
Cocine a fuego lento durante 1 hora, ajustando el calor según sea necesario para mantener una burbuja suave.
Agregue las zanahorias y continúe cocinando a fuego lento, parcialmente cubierto, por otros 30 minutos.
Usando pinzas, quite la cabeza de ajo y exprima sobre el estofado para liberar los dientes.
Agregue los garbanzos y las espinacas y cocine hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 5 minutos.
