Veo que tenemos una versión de ensalada Waldorf en la lista. Esa fue una de las primeras cosas que mis hermanas y yo aprendimos a hacer en la cocina (mi hermano comenzó con un caramelo sin cocer, para cada uno). Para la ensalada Waldorf, mezcle las manzanas crudas cortadas en cubitos (peladas o no según su preferencia) con un chorrito de jugo de limón para evitar que se doren. Mezcle solo la mayonesa (o yogur) suficiente para mantenerlo unido. Agregue pasas, pasas, arándanos secos o corrientes secas, si lo desea; agrega el apio picado si te gusta eso; agregue nueces tostadas picadas (tradicionales), pacanas, macadamias, semillas de flores de sol o cualquier otra cosa crujiente que le guste; zanahorias ralladas, si te gustan; un poco de polvo de curry (o no). Si te gustan las cosas dulces, usa crema batida o (se estremece ) látigo fresco como aglutinante.
Para manzanas cocidas, la salsa de manzana es una de las cosas más fáciles de hacer. Durante años, mi esposo me dijo que no soportaba la salsa de manzana; dijo que la textura lo hacía mordaza. Entonces, una mañana bajé y él está haciendo panqueques de avena con un lado de manzana “chutney”. Se veía, olía y sabía exactamente como la salsa de manzana gruesa.
Corta tus manzanas en un dado, agrega un chorrito de jugo de limón; pele o no según su preferencia y cuán agradable es la piel. Cocine a fuego lento hasta que las manzanas comiencen a descomponerse. También puedes cocinar en el microondas en breves ráfagas de 30 segundos. Agregue un poco de azúcar si lo desea, blanco, marrón o un poco de ambos. La miel es maravillosa con las manzanas. Agregue un poco de canela si así lo desea. Un apretón de jugo de naranja es bueno con las manzanas para equilibrar el sabor, al igual que la cáscara rallada de los limones y / o naranjas. Un poco de extracto de vainilla es bueno. Para un sabor más sabroso de chutney, agregue un poco de vinagre de sidra de manzana y cebollas en cubitos. Mash con un triturador, un tenedor o una cuchara de madera o no hasta que obtenga la textura que desea. Manténlo tan dulce o salado como quieras. De nuevo, agregue pasas, pasas, arándanos o corrientes secas, una ralladura de jengibre fresco, una pizca de jengibre seco o un cubo o dos de jengibre confitado, si lo desea. Agregue un pomo de mantequilla para terminar y derretir en todo lo bueno de la manzana. Si alguna de estas opciones te hace decir “eewww”, entonces déjalo fuera. Su salsa / salsa picante de manzana seguirá siendo maravillosa y será su receta especial.
Sirve con carne de cerdo, pollo o simplemente como guarnición. Come todo lo que quieras y luego refrigera o congela el resto.
Las manzanas fritas en mantequilla con cebolla y ajo picado son un platillo muy bueno con salchichas, carne de cerdo o de ave.
Un año en las vacaciones, mi cuñada pidió un pastel que “sabía a manzanas, no como un montón de especias”. ¡Qué desafío! Resultó ser un pastel muy agradable, con sabor a jugo de manzana (o sidra), azúcar blanco, jugo de naranja, miel, una pizca de sal, un chorrito de jugo de limón, un poco de extracto de vainilla y, por supuesto, mi ingrediente secreto con manzanas, Laird’s Applejack (licor de sidra de manzana). El secreto para una buena tarta de manzana es remojar las manzanas peladas en el edulcorante y sabores durante la noche y luego escurrirlas en un colador. Mezcle las manzanas con algunas perlas de tapioca trituradas en un molinillo de café limpio, aproximadamente una cucharada por caparazón. Hierva los zumos sobrantes en un almíbar y agréguelos a las manzanas en rodajas antes de añadirlos al tartaleta. No olvides agregar varios trozos de mantequilla y cubrir con tu corteza superior. Hornee a 450 F en una bandeja para hornear sobre una piedra para hornear durante 15 minutos, luego baje el horno a 350 y hornee hasta que la masa esté dorada, el relleno burbujea y las manzanas se perforan fácilmente con un cuchillo para pelar. Dejé afuera la botella de Apple Jack en el mostrador de la cocina y, en mi próxima reunión familiar, descubrí que mi hermano y mi tío bebían apetitosos. Lo tuve que agregar a la sidra de manzana caliente. Les habría dado Calvados (aguardiente de manzana) si hubiera estado planeando que lo bebieran limpio.
