Tengo buenos recuerdos de carne de cerdo confitada, en un pequeño restaurante en el Peloponeso. El método de cocción es interesante, ya que usan un horno improvisado colocando algún tipo de tapa de metal sobre un lecho de carbón y arena.
Por cierto, las personas que estaban sentadas junto a nosotros eran obviamente miembros del comité internacional de Olimpiadas, discutían cómo convencer a “Antonio” (presumiblemente Samaranch, no a mí) para que volviera a la oficina una vez más …
El mechoui de cordero marroquí también se puede cocinar a baja temperatura durante 4 horas. Acabamos de tener este último domingo en un restaurante marroquí.
Hablando de cordero, también recuerdo un restaurante mexicano en el DF (Arroyos), donde sirven paletilla de cordero cocida en hojas de maguey (cactus) durante horas.
Puede que no lo llames “confitado” ya que no está cocinado en un frasco de grasa, pero se acerca demasiado. El cerdo y el cordero tienen suficiente grasa por sí solos para lograr una suavidad caramelizada muy convincente si se cocinan a baja temperatura durante 3-4 horas.
