Pan Naan es un pan plano de levadura suave del subcontinente indio. Tradicionalmente se cocina en un tandoor, un horno de barro en forma de chimenea. La masa está pegada a la pared del tandoor, aunque una piedra de pizza precalentada funcionaría si no tienes un tandoor a mano. Además del naan simple, hay variedades con diversos ingredientes agregados, como el peshwari naan. El tandoor se puede usar para cocinar muchos otros platos, como el pollo tandoori.
El método debería ser familiar para cualquiera que haya hecho pan. Comience probando la levadura con agua tibia y azúcar. En unos pocos minutos, la mezcla de levadura se volverá espumosa, mostrando que la levadura está fermentando.
La levadura a prueba se mezcla con el resto de los ingredientes, básicamente harina, leche, huevo, yogur, aceite, tablilla (en realidad, la sal puede funcionar mejor). Los detalles variarán según la receta que esté usando. Los ingredientes se amasan a una masa “suave pero no demasiado pegajosa”. La masa se coloca en un recipiente, se cubre y se deja que se levante.
La masa aumentada se tira hacia atrás (se amasa ligeramente), se divide en porciones individuales, se enrolla en bolas y se deja que se levante nuevamente.
Luego enrolle cada bola y estírela en forma de lágrima (no es absolutamente esencial), péguela en la pared del tandoor, precalentada a 450. Solo toma unos minutos para cocinar. La parte superior burbujeará hacia arriba, y la parte inferior estará ligeramente carbonizada. También se puede cocer en un horno normal.
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No hay nada como un buen pan naan incluso sin una comida india. Pero ayuda.
