Lo más fácil de todo, volcar y mezclar: esto significa simplemente echar todos los ingredientes en un bol y mezclarlos hasta que se combinen. Funciona para pasteles panqueques y waffles, y pasteles muy básicos.
Método de galleta: combine los ingredientes secos (harina, sal, polvo de hornear, etc. Cortar en mantequilla muy fría hasta formar grumos. Agregue el líquido y revuelva lo suficiente como para combinar sin trabajar demasiado la masa, seguido de envolver y refrigerar la masa antes de dar forma o rodarlo.
Método muffin: combine los ingredientes secos en un tazón y los ingredientes húmedos en otro tazón. Agregue de seco a mojado (no mojado a seco) Esto evita tener grumos de harina en el fondo que no se revuelven por completo. Se usa para magdalenas (obviamente) pan de jengibre.
Método de cremeado: combine los ingredientes secos en un tazón. En otro tazón, bata la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Luego agregue los ingredientes secos y húmedos, generalmente tres adiciones de leche en polvo y leche, yogur, suero de leche o algún otro producto lácteo. Alternar las adiciones de esta manera asegura que toda la harina esté hidratada. Se usa para muchos pasteles y galletas, aunque la crema para galletas es un poco diferente.
Crema de mantequilla y azúcar para pasteles es un paso esencial para desarrollar una torta ligera y aireada, ya que está creando pequeñas burbujas de aire rodeadas de grasa, que se expandirán bajo la influencia de bicarbonato de sodio o polvo de hornear para proporcionar el aumento. Esto no es tan importante en las cookies, porque no quiere que sean esponjosas, como un pastel. Desea que sean crujientes o masticables, según sus preferencias.
La mayoría de las recetas especificará qué técnica usar para obtener los mejores resultados. Existen otros métodos para desarrollar pasteles ligeros y aireados, que incluyen claras de huevo batidas y similares, pero las técnicas anteriores son los métodos principales que todo cocinero doméstico debe saber.
