Recibí uno de los mejores elogios de un niño de 9 años que tenía un poco de hígado que cociné una vez para su cena. “¡GRAN POLLO!”, Dijo.
Básicamente era un batido hecho en casa y horneado, bañado en un baño de leche de huevo, luego en copos de maíz triturados, pimentón, condimento de aves y adobo. Ja, ja, él pensó que era simplemente un excelente filete de pechuga de pollo. No tuve corazón para decirle que era hígado.
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Hígado veneciano
Ingredientes (para 4 personas):
600 g de hígado de cerdo (o ternera si lo prefiere)
2 cebollas blancas grandes
Aproximadamente 50 g de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
un poco de vinagre (opcional)
un manojo de perejil (opcional)
Sal y pimienta para probar.
Preparación:
Freír la cebolla en rodajas en mantequilla mezclada con aceite, agregando, cuando esté dorado, un poco de vinagre (si lo usa) o 2 cucharadas de agua y dejar hervir a fuego lento de 15 a 20 minutos a fuego lento.
A continuación, agregue el corte de hígado en tiras (y el perejil si lo usa), y luego cocine rápidamente (no más de 5 minutos) a fuego alto, agregue sal y pimienta al fuego.
El plato se come caliente inmediatamente después de hacerlo, nunca debe calentarse como el hígado, donde se calienta, se endurece.
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