Incluso si usa altas temperaturas, tiene que ser calor directo, no convección. Supongo que ese es el problema.
Tengo la edad suficiente para recordar la introducción de la convección. Su mayor característica de venta fue la capacidad de cocinar 3 bandejas de galletas de manera uniforme sin quemarlas. ¡ Quieres que la pizza se dore!
Echa un vistazo a esta compilación de tiempo. Comenzando con un horno precalentado, 525 grados de calor directo y coberturas listas. Desde el momento en que saqué la masa descongelada del refrigerador hasta comí una gran pizza en solo 20 minutos.
La pizza se cocinó en una bandeja de pizza de metal.
Sí, bola de masa de 98 centavos de Walmart.
Aquí están los básicos.
Prefiero comprar solo bolas de pizza congeladas de 16 onzas. Sus bolsas de plástico nunca se eliminan hasta que esté listo para darles forma. Las bolas congeladas se descongelan mejor en el refrigerador durante la noche, pero se pueden hacer en un mostrador en aproximadamente 2 horas. Una vez descongelado, manténgalos refrigerados hasta justo antes de la formación. Contrario a la sabiduría convencional, no preparo la masa haciendo que se levanten cubiertos en un recipiente tibio y luego se golpeen.
Los aderezos se preparan antes de tiempo, incluso el día anterior.
Cuando esté listo, precaliente el horno a por lo menos 525º a 550º de calor directo, NO por convección. Si usa una piedra para pizza, colóquela en un estante del medio durante el precalentamiento.
Retire las bolas de masa y deje que se relajen en su bolsa de plástico durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Colóquelos uno a la vez en un mostrador bien enharinado. Dales forma a mano o con un rodillo …
Si los cocina en una hoja, cepíllelos con aceite de oliva. Coloque la masa formada en la hoja. Si usa una piedra, coloque la masa formada en una paleta de madera (no de metal) generosamente cubierta con harina de maíz.
Encima e inmediatamente coloque en el horno.
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