¿Cuál es el anillo rojo alrededor de la carne que fumo?

Shelby Sherman está cerca pero no del todo bien. Sí, se llama anillo de humo. El anillo de humo proviene del monóxido de carbono (no del dióxido) y del óxido nítrico, ambos gases que se encuentran en el humo, que interactúan con la mioglobina. Sin embargo, definitivamente puede tener un sabor ahumado sin tener un anillo de humo. Y puede tener un anillo de humo sin tener ningún sabor ahumado mediante el uso de sales de curado. Por lo tanto, aunque es bonito de ver, no es un indicador 100% preciso del sabor ahumado presente.

Las carnes ahumadas a menudo tienen una capa rosa directamente debajo de la superficie, anidada cuidadosamente debajo de la corteza. Llamado el anillo de humo, ha sido durante mucho tiempo un emblema de gran barbacoa. Backyarders sabe que han llegado cuando hacen su primer anillo de humo. Los jueces de barbacoa comen con los ojos y buscan anillos de humo en las competiciones.

El anillo rojo, también llamado anillo de humo, es una interacción entre una proteína rosa en la carne llamada mioglobina, con los gases óxido nítrico y monóxido de carbono. No es algo malo, de hecho es una de las cosas buscadas por los jueces en un almuerzo de barbacoa.