Cómo hacer Gazpacho

GAZPACHO ilustrado de Cook

Para la mejor receta de gazpacho, con verduras claramente saborizadas y distintivas en un caldo de tomate vigorizante, picamos las verduras a mano, las arrojamos en una marinada de vinagre de jerez, usamos un jugo de tomate con sabor fresco y refrigeramos nuestra sopa por un mínimo de cuatro horas

HACE ACERCA DE 3 CUARTOS, SIRVIENDO DE 8 A 10

Esta receta hace una gran cantidad porque los restos son muy buenos, pero puede ser reducido a la mitad si lo prefiere. Tradicionalmente, los comensales guardan su gazpacho con más de las mismas verduras en cubitos que se encuentran en la sopa, así que corte algunas verduras adicionales cuando prepare las que se requieren en la receta. Posibilidades de aderezo adicionales incluyen crutones de ajo simples, aceitunas negras picadas picadas,
Huevos picados picados y aguacates finamente picados. Para un toque final, servir en tazones refrigerados.

INGREDIENTES

• 3 tomates medianos maduros (aproximadamente 1 1/2 libras), sin corazón y cortados en cubos de 1/4 de pulgada (alrededor de 4 tazas)
• 2 pimientos rojos pequeños (aproximadamente 1 libra), sin corazón, sin semillas, y cortados en rodajas (siguiendo las ilustraciones a continuación), luego en cubos de 1/4 de pulgada (alrededor de 2 tazas)
• 2 pepinos pequeños (aproximadamente 1 libra), uno pelado y el otro con la piel puesta, ambos sembrados y cortados en cubos de 1/4 de pulgada (alrededor de 2 tazas)
• 1/2 cebolla dulce pequeña (como Vidalia, Maui o Walla Walla) o 2 chalotas grandes, peladas y picadas (aproximadamente 1/2 taza)
• 2 dientes de ajo medianos, picados o prensados ​​a través de una prensa de ajo (aproximadamente 2 cucharaditas)
• 2 cucharaditas de sal de mesa
• 1/3 taza de vinagre de jerez
• Pimienta negro
• 5 tazas de jugo de tomate, preferiblemente de Welch
• 1 cucharadita de salsa de pimiento picante (opcional)
• 8 cubitos de hielo

INSTRUCCIONES
1. Combine los tomates, los pimientos, los pepinos, las cebollas, el ajo, la sal, el vinagre y la pimienta en un recipiente no reactivo grande (de al menos 4 cuartos de galón).
cuenco. Deje reposar hasta que las verduras comiencen a liberar sus jugos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jugo de tomate, la salsa de pimiento picante,
si se usa, y cubitos de hielo. Cubra bien y refrigere para mezclar sabores, al menos 4 horas y hasta 2 días.

2. Ajuste los condimentos con sal y pimienta y retire y deseche los cubos de hielo sin fundir. Sirva frío, rociando cada porción
con aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y relleno con las guarniciones deseadas.

En otra respuesta (¿Qué es una receta clásica de gazpacho?), Le indiqué esta receta:

Ingredientes

• 8 tomates maduros, Roma o redondos, pero no Bistec
• 1 cebolla roja pequeña, pelada y picada en trozos gruesos
• 1 pepino mediano, pelado y semillas recogidas
• 1 pimiento verde pequeño, núcleo y semillas afuera, picadas
• 1 pimiento rojo pequeño, núcleo y semillas afuera, picadas
• 3 dientes de ajo grandes, pelados
• 1 guindilla roja larga, semillas afuera
• 1 naranja, un poco de ralladura + jugo
• 2 cucharadas de sidra de manzana o vinagre de jerez
• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1 taza de jugo de tomate
• 1 taza de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• Adorne con pepinos cortados en cubitos, pimiento rojo, cebolla roja y más aceite de oliva

Instrucciones

1. Haga hervir una olla grande de agua. Coloque los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos o hasta que se rompan sus pieles. Retire y enjuague con agua fría. Despega la piel, corta en cuartos y quita las semillas.
2. Pelar el pepino y cortar por la mitad a lo largo. Con una cuchara, quite algunas de las semillas más obvias. Corta aproximadamente todas las verduras.
3. Procese los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla, el chile, el ajo y la ralladura de naranja con agua y jugo de tomate en un procesador de alimentos o en una licuadora hasta lograr una consistencia bastante uniforme. A continuación, agregue el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de naranja, la sal y la pimienta y procese rápidamente hasta que esté bien incorporado pero sin mezclar en exceso para que comience a formar espuma. Dependiendo de la consistencia que prefiera, puede agregar más agua o jugo de tomate.
4. Coma de inmediato o refrigere durante una hora antes de servir en tazones o vasos.

Soy fan de mantenerlo simple, mezclando tomates (que son suaves y dulces, no duros y vipe), pepino, pimiento verde, un pedazo de pan que ha sido remojado en agua, cebolla y ajo. Yo hago estos puré juntos y agrego aceite y vinagre de vino tinto al gusto. Sal y pimienta dependiendo de cuánto te gusten. Tiendo a usar uno cada uno de pepino, pimiento, cebolla, unos 5 dientes de ajo pequeños y suficientes tomates hasta que esté principalmente rojo.
Tenga en cuenta que no usaría pimientos rojos, son demasiado dulces. He tenido un gran éxito con los tomates herencia.

Bueno, no sé si esto es lo mejor, pero me encanta (¡no tocar mi propio cuerno!) Mi madre es de España y crecí comiendo esta sopa en los veranos, no hay nada como un resfriado y sedoso gazpacho liso en un caluroso día de verano! Puedes ver la receta aquí, ¡la acabo de publicar! Nueva receta de verano saludable: Gazpacho

No me gusta mucho el gazpacho, así que este es el consejo de cocina del “director general”.

• Use solo ingredientes frescos y los mejores ejemplos de cada ingrediente. Piense en ello como una ensalada en lugar de una sopa.
• Usa una cebolla dulce. Cualquier otra cebolla dominará.

Aquí hay uno para el verano:
Ajoblanco – Gazpacho blanco
Esta sopa a base de almendras aromatizada con ajo se sirve fría con fruta. Pruebe una tarde calurosa de verano.

http://www.recipelion.com/Soups/ …

¿Cuál es la clave para hacer (y consumir) el mejor gazpacho?

Use los ingredientes (más) maduros, más dulces y más sabrosos.

Para una definición y explicación de gazpacho, puede ver mi respuesta a Sopa: ¿Cuáles son algunas buenas variaciones en el gazpacho?

Me dieron un Vitamix como regalo y he experimentado con muchas recetas. El que me gusta que encontré en Slate es similar a lo que hace Carla, excepto que agrego almendras y un poco de jalapeño. Pero estoy intrigado por la receta reciente de Cooks Illustrated, que pide salar las verduras por una hora de antemano. http: //www.quickanddirtykitchen ….
Voy a probarlo e informaré.