Debido a que la mayoría de los woks nuevos son una superficie de metal no tratada, si no la sazonaste antes de usarla, cualquier alimento que cocinaras probablemente se pegaría como loco, incluso si usabas mucho aceite.
Una superficie de metal sin rasurar tiene muchos rasguños microscópicos y poros abiertos de par en par, y solo se cierran ligeramente cuando se calientan. Cuando colocas tu comida en estos surcos y agujeros calientes, las proteínas de los alimentos se exudan en estas cavidades, luego el calor los desnaturaliza y se coagulan y endurecen dentro de esos espacios, literalmente incrustándose firmemente en la superficie del metal.
Cuando sazona una sartén, lo que está haciendo es formar una superficie antiadherente natural en la superficie de cocción. Inicialmente, puede parecer una coloración marrón oscura y puede eventualmente profundizarse en una superficie negra profunda.
¿Alguna vez has oído hablar del término “grasa horneada” en anuncios de detergente para lavar platos? Cuando se sazona una sartén de wok o hierro fundido, se está “horneando” una capa de grasa / aceite limpio sobre ella, a propósito. Cuando la grasa se calienta de esta manera, una fina capa de la misma se polimeriza y forma una capa dura pero delgada que llena esos poros microscópicos, y cuanto más se sazona la sartén, más gruesa y dura se vuelve la capa antiadherente. Incluso si las partes más altas se raspan con una espátula, los poros todavía se llenan con este recubrimiento y los alimentos no se adhieren. Sin embargo, la acción de detergente químico puede desengrasar completamente la superficie y eliminar la capa antiadherente de los poros, por lo que muchas personas no recomiendan limpiar su wok sazonado con jabón. En su lugar, recomiendan que recalentar y “desengrasar” las partes adhesivas del wok con agua para aflojarlo, luego limpie las partes más duras con un estropajo de bambú. Cualquier otro lavado se puede hacer con toallas de papel arrugadas y sal kosher.
Eso no está desinfectado, ¿dices? Recuerde, la superficie de un wok puede alcanzar fácilmente 400-700 grados F, más que lo suficientemente caliente como para esterilizarlo, y su lavado ha eliminado el exceso de partículas de alimentos, por lo que también debe estar limpio.
Ahora caliéntelo nuevamente para eliminar el exceso de humedad, luego frote una capa delgada de aceite de cocina sobre la superficie y limpie el exceso con una toalla de papel y deje que se enfríe antes de guardarlo. De esta forma, puede continuar agregando capas de aderezo cada vez que cocina.