¿Qué es una buena receta de pan artesanal?

¡Me encanta el pan artesano en recetas de 5 minutos al día! Solo se necesitan cinco minutos para preparar un lote de masa. No se requiere amasar. La masa se puede almacenar en su refrigerador por una semana o más. Solo corta un trozo cuando quieras pan fresco. Es tan fácil e increíblemente delicioso. Hay muchas recetas diferentes, desde jalá, brioche, pan de queso, masa de pizza hasta rosquillas, todas usando las mismas técnicas. Sí requiere una piedra para hornear o pizza, pero no se requiere ningún otro equipo especial, ni siquiera pan.

Esta es la receta básica de Boule, que hace cuatro panes.

• 3 tazas de agua tibia (alrededor de 100º)
• 1 1/2 Tbs. Levadura (4.5 tsp o 2 paquetes)
• 1 cucharada Sal kosher
• 6 1/2 tazas (32 oz.) De harina blanqueada sin procesar, sin blanquear, medida con el método de cuchara y barrido.
• harina de maíz
• 1 taza de agua o cubitos de hielo

Agregue agua tibia, levadura, sal y harina en un recipiente de 5 cuartos de galón. No es necesario amasar. Mezcle con un batidor de masa o una cuchara de madera. Terminaste cuando todo esté uniformemente húmedo sin parches secos. La masa estará húmeda y suelta para adaptarse a la forma del recipiente.

Cubra el recipiente con un paño de cocina. Deje que la masa suba a temperatura ambiente durante 2 horas. Un aumento más prolongado, de hasta 5 horas, no dañará el resultado. Refrigere la masa al menos 3 horas o toda la noche antes de dar forma a un pan. Puede almacenar la masa en el refrigerador en un recipiente con tapa hasta por 14 días (sellada después de 2 días). Desarrolla un sabor a masa agria cuanto más tiempo está refrigerado.

Cuando esté listo para hacer pan, espolvoree la parte superior de la masa con harina. Engrase sus manos y quite aproximadamente 1/4 de la masa, aproximadamente del tamaño de una toronja grande. Coloque la masa adhesiva en una superficie de trabajo enharinada y rótela como una bola. Agregue harina a sus manos para que no se pegue a la masa. Suavemente estire la superficie de la masa alrededor de la parte inferior en todos los lados, girando 1/4 de vuelta sobre la marcha, tomando alrededor de 30-60 segundos. Coloque la bola en una cáscara de pizza o tablero de pan espolvoreado con harina de maíz. Permita descansar durante aproximadamente 45 a 60 minutos en un lugar cálido. No se elevará mucho; más bien, parecerá establecerse y expandirse.

Coloque la piedra para hornear en el estante del medio del horno. Coloque una bandeja de pollo vacía en la rejilla inferior. Precalienta el horno a 450 ° F durante el período de reposo de la masa (45-60 min.).

Cuando esté listo para hornear, espolvoree abundantemente el pan con harina y tome un cuchillo afilado y barra el pan 2 o 3 veces, haciendo un corte de aproximadamente 1/2 “de profundidad. Coloque el pan en el horno sobre la piedra para hornear, y vierta inmediatamente 1 taza de agua o cubos de hielo en la bandeja poco profunda debajo de la rejilla, burbujeará y hervirá, cierre la puerta del horno rápidamente. Hornee el pan durante 25 a 35 minutos, hasta que esté dorado, firme y profundo. toque. Retire el pan del horno, y enfríelo en un estante. Deje que se enfríe completamente antes de cortarlo (¿Por qué? Porque cortará mucho mejor).

Para parfacer , saque el pan del horno unos 10 minutos antes de lo habitual (cuando la temperatura interna es de 185ºF). Deje que se enfríe, luego guárdelo en un recipiente o bolsa de plástico y refrigere o congele. Para terminar de hornear, generalmente toma de 10 a 15 minutos a 450º. Es una forma práctica de poner pan fresco sobre la mesa en cuestión de minutos.

Guarde el pan sobrante en una bolsa de plástico a temperatura ambiente O coloque el lado cortado sobre una placa de vidrio plana. No cubrir. La superficie de corte contra la placa de vidrio mantendrá la humedad de la barra durante varios días sin una cubierta adicional.