Los saltos cascade no han desaparecido. Pero son una variedad bastante antigua y han sido reemplazadas por plantas de mejor rendimiento. Cascade tiene características de almacenamiento notoriamente deficientes. De hecho, se degrada más rápido que cualquier otra variedad. Entonces no está sin defectos. Cascade se introdujo en 1971 y se ha convertido en el salto por excelencia de la “costa oeste” para los audaces American IPA.
Cascade sigue siendo muy popular y se usa con frecuencia, así que no estoy seguro de por qué alguien podría pensar que Cascade se va a ir. No es. Cascade no es raro.
Sin embargo, hay docenas y docenas de nuevas variedades disponibles. Se han lanzado muchos tipos nuevos en la última década. Ciertamente, hay más cervezas que usan lúpulos distintos de Cascade, pero eso no significa que Cascade se vaya.
EDITAR
USDA tiene algunos datos útiles sobre las cosechas de lúpulo de 2014 aquí
http://usahops.org/userfiles/ima…
Cascade es aproximadamente el doble de la superficie plantada del competidor más cercano. Combinado con
Centennial, que es una variedad que se considera Super Cascade, los dos absolutamente dominan. Considere que las cervecerías macro son 90% + del mercado de cerveza de EE. UU. (Aunque las cerveceras artesanales nos dan una proporción desproporcionada de saltos a la producción) y consumen cantidades mucho mayores de lúpulo, es sorprendente lo popular que realmente es Cascade. En resumen, si no estás bebiendo Cascade simplemente no estás prestando atención. El mercado es pésimo con Cascade, de hecho.
Lectura adicional de la Asociación de Cerveceros – –
Uno que podría ser un rasguño en el informe es que Cascade acres solo creció en una red de aproximadamente 200 acres. El resultado es que CTZ sigue siendo la variedad número uno en libras, mientras que Cascade sigue siendo la variedad número uno por superficie cultivada. Sin embargo, según nuestra encuesta, la demanda artesanal para la cosecha en cascada de EE. UU. De este año crecerá en alrededor de 265 acres, por lo que el aumento fue más o menos en el objetivo.
La compensación de la desaceleración de Cascade fue un gran crecimiento en acres Centennial. ¿Es posible que los cerveceros comiencen a cambiar la contratación futura de Cascade (el aroma de Centennial es lo suficientemente similar a Cascade que a menudo se conoce como “Super Cascade”) como un movimiento de gestión de riesgo de enfermedad? Si es así, el cambio a Centennial sigue siendo un poco extraño, ya que Centennial es un reto complicado para crecer con sus propios problemas de enfermedad y la relativa irritabilidad climática.
