Cubrí algunos de estos en el artículo que escribí THE ABCs OF BBQ-Smoking the meat edition – Ruthless Reviews.
Creo que ese mito que los detractores de la carne / barbacoa / cualquier alegría en la comida tratan de perpetuar es que fumar carne o fumar de alguna manera al instante te dará cáncer por el humo. Los humanos han estado fumando carne para siempre y cualquier histeria sobre la carne y el ahumado de la carne es probablemente perpetuada por una agenda política más que de salud. Hay muchos artículos, pro y contra, pero la conclusión es que conducir un automóvil es exponencialmente más peligroso que fumar en la parrilla.
Como diría Craig Good, no hay comida no saludable, pero algunos hábitos alimenticios pueden ser poco saludables. La clave, al igual que con muchas cosas, es comer carnes ahumadas (y todo lo demás) con moderación, y lo más importante, fumar las carnes adecuadamente. Una vez más, puede consultar mi artículo o una serie de artículos sobre la manera adecuada de fumar carne y barbacoa. Si deja el humo demasiado tiempo, o usa el tipo incorrecto de madera para la carne, puede terminar con un sabor acre en la carne. Más no es mejor con humo. El humo debe emitirse como un humo azul tenue y solo durante un período de tiempo adecuado, no a todo lo largo del cocinero.
