¿Cuáles son algunas maneras de adobar pollo y carne de res con salsa de barbacoa?

No puedes. Las moléculas en azúcar, tomate, especias, etc. son demasiado grandes para penetrar la carne. El único efecto sería de cualquier sal en la salsa. El resto simplemente se sentaría en la superficie de la carne.

En general es una mala idea. El adobo agregará poco sabor a la carne (por las razones mencionadas por Ron W.) y los azúcares en la salsa de barbacoa harán que la superficie de la carne se queme hasta que quede crujiente antes de que esté completamente cocida. Cocine la carne y agregue la salsa BBQ al final, o caliente y sirva a un lado.