Depende de donde vives
En América del Norte, solo se come generalmente el músculo estriado (como carne / filete / etc.). Esta falta de imaginación y la visión del túnel culinario es sin duda debido a la abundancia de bovinos en ese continente relativamente joven una vez que llegaron los colonos europeos y trajeron su ganado con ellos.
En otras regiones del mundo, la carcasa bovina ofrece una gama mucho más amplia de alimentos. ¿Hay espacio para enumerar solo algunos? … Mollejas (glándulas del timo), hígado, ubre, riñones, testículos, bazo, cola, grasa de caul (epiplón), lengua, pizzle (pene), grasa del mesenterio, tres tipos de tripa (de los tres pre-estómagos).
No olvidemos el pie de vaca guisado que se disfruta en el Caribe, y toda la cabeza se hierve convirtiéndose en una empresa mexicana a gran escala (“barbacoa”), probablemente el origen (solo de nombre) de la barbacoa. Y, por supuesto, entre las personas de extracción italiana, la médula ósea se extrae de las secciones aserradas y tostadas de los huesos largos en un platillo famoso llamado Osso Bucco .
Incluso los más aprensivos no tienen problemas para disfrutar de cascos, pieles y grandes grupos de huesos que se hierven bajo presión y se convierten en gelatina (cuidadosamente purificada para eliminar todas las desagradables huellas del animal original en el famoso desierto dulce y ondulante).
(Se come OJOS y cerebro, pero debido a vCJD se deben evitar).
