¿Por qué la carne molida se reduce cuando la cocina?

¿Alguna vez visto papel o hilo quemado? Se encoge. Todas las cosas que pueden arder se reducirán. Es debido a que los elementos pierden su estructura y agua. La grasa se derrite y las fibras musculares se encogen cuando se destruyen. Los músculos grandes que se cortan muchas veces se contraen y se curvan con cualquier calor más allá de la temperatura ambiente. Un hilo cortado muchas veces no quedará muy recto. ¡Paz!