Cómo impartir el sabor del miso a un grano sin hacerlo demasiado salado

Use un miso más suave, como un miso blanco, y combínelo con una soya baja en sodio o con kombu. Ambas son excelentes fuentes de umami, que es el sabor que obtienes de miso. Puedes simplemente poner un pedazo grande de kombu en la olla cuando cocines el grano, y quitarlo antes de servirlo, de la misma manera que lo haces con una hoja de laurel. Puede obtener el mismo sabor umami de otros tipos de algas marinas, que pueden cortarse en trozos pequeños y mezclarse en el grano, o espolvorearse en la parte superior como lo haría con la sal sofisticada. Y los hongos tienen umami fuerte, por lo que puedes cocinar algunos shiitakes secos con el grano para el mismo efecto. Los shiitakes secos tienen un sabor de umami mucho más fuerte que los frescos, aunque los frescos también son excelentes. Tanto las algas como los hongos tienen un alto contenido de nutrientes y los hongos tienen muchas proteínas, por lo que son excelentes adiciones a su dieta en general.