Ingredientes
- 3 cuartos de agua
- 1 taza de sal gruesa kosher de Morton
- 1/4 taza de sal de curado rosa
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de azúcar morena o azúcar morena bien compacta
- 1/4 taza de miel
- 2 cucharadas de especias encurtidas
- 1 cucharada de semillas enteras de cilantro
- 1 cucharada de semillas de mostaza amarillas enteras
- 4 dientes de ajo picados
- 3 a 4 lb de pechuga de res
Ingredientes de especias y especias
- 1/4 taza de cilantro molido
- 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
También necesitarás
- una olla grande, un recipiente de 2 galones con tapa o dos recipientes de 1 galón, un asador de 12 por 15 pulgadas con un estante
Para hacer la salmuera, llena una olla mediana a grande con 3 cuartos de agua. Agregue las sales rosadas y kosher, azúcares granulados y marrones, miel, especias encurtidas, semillas de cilantro y mostaza, y ajo. Llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo a menudo para disolver por completo la sal y el azúcar en el agua. Inmediatamente retire la olla del fuego una vez que la salmuera hierva.
Agregue 3 cuartos de agua helada a un recipiente apto para alimentos de 2 galones o más grande que cabe en su refrigerador. Vierta la salmuera en el recipiente y coloque el recipiente, sin tapa, en el refrigerador hasta que esté completamente frío. Dividimos la salmuera de manera uniforme entre dos contenedores separados para que quepa en el refrigerador.
Recorte la grasa de la pechuga hasta que la capa de grasa tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Si es necesario, corte la pechuga a la mitad para que encaje en su (s) recipiente (s).
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Sumerge la falda en la salmuera enfriada.
Permita que la falda salmuera en el refrigerador por 5 días, volteándola diariamente de arriba abajo y removiendo la salmuera. Asegúrese de que si alguno de los lados de la falda se tocan entre sí, con frecuencia los aleja el uno del otro para exponer todos los lados a la salmuera.
Para cocinar la falda, vierta 4 tazas de agua en el fondo de una fuente para asar de 12 por 15 pulgadas. Coloque una rejilla dentro de la sartén y coloque la pechuga en la rejilla, con el lado graso hacia abajo.
Para hacer frotar las especias, mezcle el cilantro, la pimienta y el pimentón en un tazón pequeño. Frote uniformemente 1/4 taza de la mezcla sobre la parte superior de la pechuga. Luego voltee la pechuga y frote la mezcla de especias restante en el lado graso. Permita que la pechuga alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas.
Precalienta el horno a 300 grados con una rejilla lo suficientemente baja como para caber en la sartén que sujeta la pechuga. Cubre firmemente la pechuga y la sartén con una doble capa de papel de aluminio.
Hornee hasta que la carne alcance una temperatura interna de 200 grados, aproximadamente 1 hora por libra o 3-4 horas en total.
Sin recortar la grasa, talle el pastrami en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor o corte lo más fino posible sin que la carne se deshaga. Guárdelo bien envuelto en papel de aluminio o plástico en el refrigerador por hasta 1 semana o en el congelador por hasta 6 meses.
