Mi mejor suposición es que es la forma de descifrarlos. Recientemente descubrí un método para romper huevos en el cual no rompo muchas yemas, pero aun así obtengo una grieta limpia cada vez. Lo llamo el método de parada de dedos.
La idea es que uses un utensilio para cortar (crackear) solo una profundidad limitada dentro de la cáscara de huevo y evitar así ir tan profundo como para cortar también la yema. Parece que la yema generalmente se encuentra al menos a una pequeña distancia del caparazón. Y si se evita que el utensilio vaya tan profundo, la yema no se rompe.
Uso un cuchillo de mesa para no cortarme. Acuna el huevo en una mano. Coloque firmemente su dedo índice detrás del huevo a una cierta altura, alrededor de 5 a 10 mm (1/4 “a 1/2”) más abajo que la parte superior del huevo (esto determina la profundidad de penetración del cuchillo en el huevo.
Coloque el utensilio contra su dedo con un movimiento suave y firme. Esto hará al mismo tiempo un corte (grieta) en la cáscara del huevo de solo 5 a 10 mm de profundidad, y la yema debe estar ilesa.
A continuación, abre la grieta con cuidado a una altura muy baja sobre tu sartén y viola, un huevo perfectamente roto listo para cocinar.
