En primer lugar, entiendo que la “comida delicada” es diferente de la “delicadeza”, que se define como un alimento raro y generalmente caro que se sirve en un lugar determinado.
Luego clasificaría la comida delicada en términos de:
Textura: aireada, se rompe fácilmente, es difícil de manejar. Ejemplos: huevo escalfado, pastel de gasa / ángel, hojaldre de milhojas, chawanmushi (crema de huevo al vapor japonés)
Sabor: muy ligero en sabor. Ejemplos: consomé vegetal / caldo, sashimi o carpaccio, arroz al vapor, agua de coco, té verde chino fino
Estoy seguro de que hay muchos otros.
