No hay nada intrínsecamente malo en la carne picada. El molido es en realidad un buen método para hacer cortes duros de carne más fáciles de cocinar.
Puede haber varios problemas con esto:
- Se contamina y se descompone fácilmente, porque en el proceso de molienda, lo que estaba en la superficie se mezcla en el interior, donde el entorno anaeróbico facilita el crecimiento de las bacterias.
- Como las partículas son pequeñas, es fácil agregar carne de baja calidad sin que los consumidores lo noten. En la carne de res molida preenvasada barata, una parte importante de ella puede ser despojos y tejido conectivo.
- Puede tener un alto porcentaje de grasa. También absorbe la grasa de cocción fácilmente.
Aún así, si obtiene carne molida del carnicero decente y usted sabe lo que pasó, no tiene nada de malo.
